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Portionen

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Fleisch:

  • Schweinsbrustspitz, dressiert 2 kg
  • Thai Sweet Chilli Jam 100 g
  • Akazienhonig 40 g
  • Zitronengras-Stängel, fein geschnitten 10 g
  • Kaffir Lime Blätter 3 Stücke
  • 149 Punkte
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Grillgemüse:

  • Spargel grün, gerüstet 600 g
  • Thai-Aubergine, gefiertelt 600 g
  • Knoblauchzehen, jung mit Stiel, gefiertelt 157,90 g
  • Olivenöl 5 cl
  • Limettensaft 2 cl
  • Salz und Pfeffer

Wildkräutersalat:


Die Dicke Rippe oder Brustspitze eignet sich hervorragend zum Grillieren. Ein Gericht für Leute die genügend Zeit mitbringen für die Zubereitung und das anschliessende Geniessen.

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Schweinsbrustpitz/ Dicke Rippe mit den restlichen Zutaten in einen Kochbeutel geben und vakuumieren
    • Im Wasserbad bei 65 °C ca. 4 Stunden Sous-vide garen
    • Rippenstücke aus dem Beutel nehmen
    • Den Fond auffangen und reduzieren
    • Dem Fleisch vor dem Anrichten eine Kruste braten und mit dem reduzierten Fond napieren

    • Tipp:
      Falls Sie die Rippenstücke lagern möchten, die Sous-vide-Beutel mit dem gegarten Fleischosieren direkt im Eiswasser herunter kühlen und später zur Weiterverarbeitung wieder im Wasserbad erwärmen.


  2. Grillgemüse:

    • Gemüsemit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren
    • Grillieren bis die Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht haben
    Tipp:
    Gemüse können auch mariniert auf ein Backblech gelegt werden und bei 180° C ca. 25 im Ofen gegart werden
  3. Wildkräutersalat:

    • Zitrus-Vinaigrette und Ketjap Manis vermischen und kurz vor dem Servieren den Salat damit marinieren
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