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Portionen

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Nudelteig:

  • Buchweizenmehl 700.0 g
  • Weissmehl 300.0 g
  • Wasser, ca. 50°C warm 5.7 dl

Pizzoccheri:

Anrichten:

  • Salbeiblätter, frisch, geschnitten 30.0 g
  • Parmesan, gerieben 100.0 g

Traditionelles Gericht der Alpentäler, wo der Anbau von Buchweizen verbreitet war

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Zubereitung

  1. Nudelteig:

    • Buchweizenmehl und Weizenmehl in einem Rührkessel mischen
    • Warmes Wasser (50°) zugeben und kräftig zu einem glatten und elastischen Teig kneten
    • Teig 2-3 mm dünn auswalzen
    • In eine reckeckige Form schneiden
    • In 7 cm breiten Streifen schneiden
    • Die Streifen dann übereinander legen
    • Wenn notwendig etwas Buchweizenmehl zwischen die Streifen streuen
    • Vertikale 0,5-1 cm breite Nudeln schneiden
    •  Auf diese Weise den ganzen Teig zu Pizzoccheri verarbeiten
  2. Pizzoccheri:

    • Kartoffeln in das kochende gesalzene Wasser geben und ca. 4 bis 6 Minuten kochen lassen
    • Wirsing  2 Minuten nach den Kartoffeln ins Wasser gegeben
    • Pizzoccheri zum Gemüse geben und gut rühren
    • 4 bis 6 Minuten kochen lassen bzw. bis die Pizzoccheri al dente sind
    • Butter und Knoblauch aufschäumen
    • Pizzoccheri und Gemüse gut abschütten und in die Butter geben
    • Käse beigeben und schwenken
    • Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken
  3. Anrichten:

    • Pizzoccheri mit Salbei mischen und anrichten 
    • Parmesan dazu servieren
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