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Marroni-Panna-Cotta mit Vermicelles und Marroniglace

Marroni-Panna-Cotta mit Vermicelles und Marroniglace –

Eine Vermicelles Variation 

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Portionen

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Vermicelles-Panna Cotta:

  • Milch 4.0 dl
  • Garde D’Or Panna Cotta 150.0 g
  • Vollrahm 4.0 dl
  • Marronipüree 250.0 g

Glasierte Marroni:

  • Zucker 100.0 g
  • Wasser 3.0 cl
  • Zitronensaft 2.0 cl
  • Marroni, geschält, tiefgekühlt 500.0 g
  • Wasser 1.0 dl

Vermicelles:

Eine Vermicelles Variation 

...

Zubereitung

  1. Vermicelles-Panna Cotta:

    • Milch aufkochen und das Pulver einrühren
    • Weiterkochen, bis sich das Pulver vollständig gelöst hat
    • Vom Herd nehmen und kalten Rahm und Pürree einrühren
    • In Formen füllen und zugedeckt zwei Stunden kaltstellen

  2. Glasierte Marroni:

    • Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen
    • Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht
    • Pfanne sofort von der Platte nehmen
    • Marroni zugeben, kurz im Karamellzucker schwenken, Wasser dazugiessen
    • Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat, Butter daruntermischen
    • Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech ausstreuen und auskühlen lassen

  3. Vermicelles:

    • Marronipüree mit Kirsch verfeinern
    • Durch die Vermicellespresse auf Teller dressieren 
    • Panna Cotta, glasierte Marroni, Glace, Beeren und Minze gefällig anrichten
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