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Ingrédients

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Pâte

  • Vorteig:
  • Farine fleur 625.0 g
  • Levure 10.0 g
  • Sucre 15.0 g
  • Lait 3.0 cl
  • Hefeteig:
  • Sel 5.0 g
  • Lait 3.8 dl
  • Beurre 75.0 g
  • Sucre en morceaux 20.0 pièce
  • Backen:
  • Crème double 45 % MG 250.0 g
  • Jaune d'oeufs 3.0 pièce
  • Sucre en morceaux, coupé en deux 20.0 pièce
  • Beurre 50.0 g

Compote

  • Myrtilles 700.0 g
  • Sucre 40.0 g
  • Citron, jus et zestes râpés 1.0 pièce

Présentation


Une spécialité de la région du lac de Morat

...

Préparation

  1. Pâte

    • Pré-pâte:
    • Mettre la farine dans un récipient et former un creux
    • Verser la levure, le sucre et le lait dans le creux et mélanger en une bouillie liquide
    • Saupoudrer avec un peu de farine
    • Pâte de levure:
    • Ajouter le sel, le lait et le beurre, mélanger, pétrir en une pâte moelleuse et lisse
    • Déposer la pâte sur une plaque préparée, la presser à plat
    • Laisser lever à couvert au double de son volume à température ambiante pendant environ 2 heures
    • Cuisson:
    • Mélanger la crème et le jaune d'oeuf
    • En badigeonner la surface de la pâte
    • Enfoncer les morceaux de sucre dans la pâte et déposer un flocon de beurre sur chaque sucre
    • Cuire au milieu du four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes
    • Sortir le gâteau, badigeonner avec le reste du mélange crème-oeuf
    • Cuire encore une fois environ 10 minutes
    • Sortir le gâteau
    • Le retirer de la plaque et laisser refroidir sur une grille
  2. Compote

    • Préparer la braise du gril et recouvrir à votre gré avec des chunks à fumer
    • Déposer les myrtilles dans une passoire et les fumer sur la braise
    • Mélanger avec du sucre dans un saladier
    • Affiner avec le jus et les zestes de citron râpés 
  3. Présentation

    • Servir le gâteau tiède
    • Présenter joliment avec le reste des composants et la glace
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