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Portionen

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Nori Blätter:

  • Nori Blätter 10 Stücke
  • Wasser 2 cl
  • Sesamöl 2 cl
  • Fleur De Sel

Okonomiyaki Sauce:

Mirin-Kaltsauce:

  • Pflaumensauce 50 g

Carpaccio:

  • Sesamsamen 25 g
  • 18 Punkte
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  • Hanfsamen 10 g
  • Chiliflocken 5 g
  • Mandarinenzesten 1 Stücke
  • Rindsfilet 600 g
  • Sesam Soja Vinaigrette 2 dl
  • Shiso, gezupft 30 g

Das hauchdünn geschnittene Rindsfilet mariniert mit einer Sesam-Vinaigrette und dem knusprigen Nori-Blatt ist ein Genuss für die Sinne

...

Zubereitung

  1. Nori Blätter:

    • Nori Blätter auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
    • Wasser und Sesamöl gut miteinander vermischen
    • Blätter damit bepinseln und Fleur de Sel darüber streuen
    • Im Ofen bei 220°C  ca. 5 Minuten knusprig backen
    • 1 Nori Blatt für die Würzmischung reservieren
  2. Okonomiyaki Sauce:

    • Alle Zutaten gut miteinander mischen
  3. Mirin-Kaltsauce:

    • Alle Zutaten gut miteinander mischen
  4. Carpaccio:

    • Sesamsamen, Aromat, Chiliflocken, Hanfsamen, Mandarinenzeste und das Noriblatt kuttern
    • Das Filet wie gewohnt dünn aufschneiden
    • Auf die knusprigen Nori-Blätter arrangieren
    • Etwas Vinaigrette darauf verteilen, den Rest dazu servieren
    • Mit der Würzmischung würzen und mit etwas Shiso garnieren
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