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Suppe:

Garnitur:

  • Riesencrevettenschwänze, geschält 400.0 g
  • Vollei, flüssig 50.0 g
  • Panko Paniermehl 100.0 g
  • Kokosflocken, getrocknet 50.0 g
  • Chilischoten, geschnitten 10.0 g
  • Knoblauchzehen, gewürfelt, geröstet 30.0 g
  • Koriander frisch 50.0 g
  • Limetten, halbiert 5.0 Stücke
  • Thai-Basilikum, gezupft 40.0 g

Eine Kokossuppe à la Tom Kha Gung mit knuspriger Crevette in der  Panko-Kokosraspel-Hülle

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Zubereitung

  1. Suppe:

    • Im heissen Rapsöl Knoblauch- und Ingwerpaste zusammen mit den Frühlingsrollen andünsten
    • Süsskartoffelwürfel und Currypaste zugeben und kurz mit düsten
    • Wasser mit dem Coconut Powder mixen und damit auffüllen
    • Hühnerbouillonpaste zugeben und weich sieden
    • Suppe mixen, durch ein Drahtsieb passieren und abschmecken
    • Suppe in tiefen Tellern anrichten
  2. Garnitur:

    • Bei den Riesencrevetten den Darm entfernen und mit Würzmix würzen
    • Crevetten in Maizena wenden und durch das aufgeschlagene Vollei ziehen
    • Panko-Paniermehl mit den Kokosflocken mischen und Crevetten damit panieren
    • Crevetten einzeln auf Spiesse stecken, frittieren und auf die Suppenteller anrichten
    • Mit den restlichen Garnituren garnieren oder dazu servieren
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