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Portionen

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Ganache:

  • Butter 50.0 g
  • Glukose (Traubenzucker) 75.0 g
  • Zucker 150.0 g
  • Passionsfruchtsaft 2.0 dl
  • Couverture, weiss 250.0 g
  • Truffes-Hohlkörper 20.0 n/a

Fertigung:

  • Ruby Rubina-Couverture, temperiert 30.0 n/a
  • Reisperlen 20.0 g

Original by Rolf Mürner

...

Zubereitung

  1. Ganache:

    • Butter und Glukose schmelzen und Zucker darin karamellisieren
    • Passionsfruchtsaft aufkochen und die warme Mischung beigeben und nochmals aufkochen
    • Weisse Couverture beigeben und rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat
    • Die Masse auskühlen lassen
    • Masse in weisse Hohlkörper abfüllen und gefrieren
  2. Fertigung:

    • Anschliessend Lollistick einstecken und den Lolli in temperierter Ruby Rubina-Couverture tunken und mit Reisperlen verzieren
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