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Pochiertes Ei mit Morcheln und Eiernüdeli

Pochiertes Ei mit Morcheln und Eiernüdeli –

Das leckere Ei mit feinstem  Morchel Schaum und Pasta

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Portionen

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Pochiertes Ei:

  • Eigelb, mit Zimmertemperatur 10.0 Stücke

Sauce:

  • Morcheln, gewaschen, geschnitten 150.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 50.0 g
  • Sonnenblumenöl 1.0 cl
  • Weisswein 5.0 cl
  • Velouté Weiße Grundsauce KNORR, zubereitet 2.0 dl
  • Vollrahm 2.0 dl
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 2.0 g

Beilage:

Das leckere Ei mit feinstem  Morchel Schaum und Pasta

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Zubereitung

  1. Pochiertes Ei:

    • Bei 65°C eine Stunde im Sous-vide Becken garen

  2. Sauce:

    • Morcheln mit den Zwiebeln im Öl andünsten 
    • Morcheln herausnehmen und bei Seite stellen
    • Mit Weisswein ablöschen, mit Véloute und Rahm auffüllen
    • Abschmecken mit Salz und Pfeffer
    • Die Hälfte der Morcheln zur Sauce geben und mixen
    • Die gemixte Sauce durch ein Sieb passieren
    • In einen Kisag füllen und unter Druck setzen

  3. Beilage:

    • Eiernüdeli nach Angabe im kochenden Salzwasser kochen
    • Nüdeli in einen tiefen Teller anrichten, Ei dazu, Morchel Schaum darauf geben und mit Morcheln garnieren
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