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Teig:

  • Vorteig:
  • Weissmehl 625.0 g
  • Hefe 10.0 g
  • Zucker 15.0 g
  • Milch 3.0 cl
  • Hefeteig:
  • Salz 5.0 g
  • Milch 3.8 dl
  • Butter 75.0 g
  • Würfelzucker 20.0 Stücke
  • Backen:
  • Doppelrahm 45% Fett 250.0 g
  • Eigelb 3.0 Stücke
  • Würfelzucker, halbiert 20.0 Stücke
  • Butter 50.0 g

Kompott:

  • Heidelbeeren 700.0 g
  • Zucker 40.0 g
  • ZitronenAbrieb und Saft 1.0 Stücke

Anrichten:


Eine Spezialität aus der Region des Murtensees

...

Zubereitung

  1. Teig:

    • Vorteig:
    • Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken
    • Hefe, Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren
    • Mit wenig Mehl bestäuben
    • Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Minuten)
    • Hefeteig:
    • Salz, Milch und Butter beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten
    • Teig ins vorbereitete Blech geben, flach drücken
    • Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen
    • Backen:
    • Rahm und Eigelb verrühren
    • Teigoberfläche mit der Hälfte bestreichen
    • Würfelzucker auf dem Teig verteilen, eindrücken, je eine Butterflocke draufgeben
    • Ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen
    • Kuchen herausnehmen, mit der restlichen Rahm-Ei-Mischung bestreichen
    • Nochmal ca. 10 Minuten fertig backen
    • Kuchen herausnehmen
    • Aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen
  2. Kompott:

    • Grillglut vorbereiten und je nach Gusto mit Räucher-Chunks belegen
    • Heidelbeeren in ein Sieb geben und über der Grillglut räuchern
    • In einer Schüssel mit Zucker vermischen
    • Mit Zitronenabrieb und Saft abschmecken 
  3. Anrichten:

    • Kuchen lauwarm servieren
    • Mit den restlichen Komponenten und Glace gefällig anrichten 
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