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Portionen

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Zürcher Geschnetzeltes:

  • Kalbshuft, in Streifen 1.5 kg
  • Weissmehl 20.0 g
  • Oliogastro Bratcrème 12 lt 50.0 g
  • Butter 80.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 80.0 g
  • Champignons, scheiben 500.0 g
  • Weisswein 3.0 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 4.0 dl
  • Saucen Halbrahm 2.0 dl
  • Vollrahm, aufgeschlagen 1.0 dl
  • Salz und Pfeffer

Butterrösti:

  • Kartoffeln, Typ C, gekocht, geraffelt 800.0 g
  • Oliogastro Bratcrème 20 12 lt 6.0 cl
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • Butter, geklärt 100.0 g

Ein unverwechselbares, geschätztes Gericht aus Zürich

...

Zubereitung

  1. Zürcher Geschnetzeltes:

    • Kalbfleisch mit Mehl stäuben 
    • Kalbfleisch im heissen Fettstoff sautieren 
    • Fleisch herausnehmen und würzen 
    • Butter beigeben und die Zwiebeln darin dünsten
    • Champignons beigeben und mitdünsten 
    • Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. 
    • Demi-Glace beigeben und aufkochen lassen 
    • Anschliessend den Saucen Halbrahm beigeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen
    • Fleisch wieder beigeben und erhitzen, jedoch ohne aufkochen
    • Den aufgeschlagenen Vollrahm unterheben und abschmecken 
  2. Butterrösti:

    • Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Aromat würzen
    • Mit genügend Fettstoff nacheinander die Rösti auf beiden Seiten goldgelb sautieren
    • Zum Schluss Butter beigeben und anrichten und servieren 
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