1. Présentation
Trouvez votre plat de fruits de mer dans cette sélection. Poissons divers et variés, crevettes ou poulpes, apprenez à griller, faire sauter, assaisonner et préparer vos fruits de mer en testant divers styles et cuisines.
2. L’art de la cuisson au grill par le Chef Abdul - Comment préparer et mariner un poisson entier
Découvrez les techniques de la préparation, de l’assaisonnement et de la marinade d’un poisson entier afin de garantir des résultats délicieux sur le grill.
3. L’art de la cuisson au grill par le Chef Abdul - Bar grillé au Robatayaki avec ses légumes
Apprenez à griller et à cuire à la vapeur des poissons entiers sur le Robatayaki afin d’obtenir une peau parfaitement caramélisée et une chair tendre, à chaque fois.
4. Cuisine thaïlandaise authentique - Sauté de fruits de mer aux herbes
Maîtrisez l’art du sauté de fruits de mer, avec une base d’herbes et d’épices parfumées, avec des coquillages variés et un ingrédient secret.
5. Tapas espagnoles avec bois, fumée et feu - Poulpe grillé avec sauce au piment (1ère partie)
Regardez comment préparer un poulpe façon tapas espagnoles. Faites-le cuire lentement sous-vide avant de préparer une sauce au piment, à l’ail et aux câpres pour l’accompagner.
6. Tapas espagnoles avec bois, fumée et feu- Poulpe grillé avec sauce au piment (2ème partie)
Apprenez à griller à la perfection du poulpe cuit lentement, en l’associant à des pommes de terre nouvelles, du piment et de l’ail avec une sauce aux câpres et de l’aïoli au safran.
7. Cuisine de rue et plats sautés chinois dans une cuisine occidentale - Sauté de crevettes au piment (1ère partie)
Accompagnez vos fruits de mer d’un plat sauté inspiré de la cuisine chinoise en vous familiarisant avec les différentes sauces de soja et leur rôle dans la cuisine orientale, ainsi que les ingrédients requis pour préparer un plat façon cuisine de rue.
8. Cuisine de rue et plats sautés chinois dans une cuisine occidentale - Sauté de crevettes au piment (2ème partie)
Dans cette deuxième partie, laissez-vous guider du début à la fin du processus de cuisson par la chef Ning Ma. Faites cuire vos crevettes à la perfection grâce à des conseils sur les durées de cuisson, les garnitures et le dressage
9. Cuisine d’inspiration nordique - Truite de mer fumée à chaud sur un toast à la crème fraîche (partie 1)
De la cuisine orientale à la cuisine d’inspiration scandinave, le Chef Young vous propose des conseils pratiques et des astuces pour préparer un plat de poisson traditionnellement saumuré et fumé à chaud.
10. Cuisine d’inspiration nordique - Truite de mer fumée à chaud sur un toast à la crème fraîche (partie 2)
Regardez la partie 2 pour parfaire l’assemblage de ce toast d’inspiration norvégienne. Associez des tranches de truite fumée à des légumes marinés et des cuillères de crème fraîche.
11. Sud de l’Inde – Molee de saumon
Maîtrisez le molee, un plat de poisson épicé que l’on trouve dans presque tous les menus kéralais. Apportez les saveurs du Sud de l’Inde à votre saumon avec une touche de noix de coco épicée.
12. Émulsions et gels - Poulpe au gel de chorizo et purée de citron 1ère partie
Associez du gel de chorizo à votre poulpe pour apprendre comment obtenir la consistance parfaite et découvrez comment une machine à conditionner sous vide peut permettre d’éliminer les bulles et de comprimer votre émulsion.
13. Émulsions et gels - Poulpe au gel de chorizo et purée de citron 2ème partie
Commencez la deuxième partie en poêlant votre poulpe et en réchauffant une sauce à l’encre de calamar qui accompagnera votre plat. Assaisonnez et surmontez d’une tuile, de poulet mayonnaise et de peau de poulet croustillante.
14. Émulsions et gels - Poulpe au gel de chorizo et purée de citron 3ème partie
Dans cette troisième partie, perfectionnez le dressage en combinant le poulpe, la peau de poulet et la tuile de quinoa avant d’embellir l’assiette avec la sauce brunoise, le gel de chorizo et la purée de citron.
15. Wabi Sabi - Céviche de maquereau - 1ère partie
Voyons maintenant commet préparer un céviche de maquereau. Fumez, saumurez et faites mariner tout en découvrant les ingrédients japonais et l’approche wabi-sabi.
16. Wabi Sabi - Céviche de maquereau - 2ème partie
Entraînez-vous au dressage wabi-sabi en assemblant des oignons marinés et des tranches de maquereau de manière simple, esthétique et naturelle.
17. Du jardin à la table - Poulpe grillé - 1ère partie
Découvrez des conseils pratiques sur l’assaisonnement et la manière de griller le poulpe, tout en préparant des accompagnements frais et saisonniers.
18. Du jardin à la table - Poulpe grillé - 2ème partie
Dans cette deuxième partie, apprenez à dresser tous les ingrédients de ce plat original de poulpe grillé. Chutney, sauce salsa, éclats de crackers et pousses de fèves surmontent ce plat frais en provenance directe du jardin.
