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Ingrédients

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Ganache à la fraise

  • Beurre 50.0 g
  • Glucose (sucre de raisins) 40.0 g
  • Purée de fraises 200.0 g
  • Couverture, blanche 160.0 g

Original de Rolf Mürner

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Préparation

  1. Préparation

    • Sprayer les formes à pralinés avec le beurre de cacao violet avec l'airbrush, laisser sécher la couleur
    • Verser délicatement une fine couche de couverture foncée tempérée dans les formes à pralinés et laisser durcir
  2. Ganache à la fraise

    • Faire fondre le beurre et le glucose
    • Porter la purée de fraises à ébullition et ajouter le mélange chaud, porter encore une fois à ébullition
    • Ajouter la couverture blanche et mélanger jusque le chocolat soit dissout
    • Laisser refroidir la masse, puis la verser dans les formes préparées, réserver au frigo pendant 30-60 minutes
    • Puis sceller les formes avec la couvervure foncée tempérée et  réserver encore une fois au frais pour une demi-heure
    • Ensuite, les pralinés peuvent être démoulés
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