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Aiguillette de boeuf

Finition


Aiguillette de boeuf parfaitement rosée et finement tranchée

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Préparation

  1. Aiguillette de boeuf

    • Assaisonner l'aiguillette de boeuf avec le condimix pour viande, le romarin et la pâte à l'ail, mettre sous-vide à 100% dans un sachet
    • Cuire pendant 48 heures à 58 degrés dans un bassin à sous-vide
    • Saisir de tous les côtés dans la matière grasse
    • Trancher finement la viande et dresser joliment
  2. Finition

    • Garnir l'aiguillette de boeuf avec la salade frisée, du cerfeuil, des oignons rouges, des câpres et des radis, servir aussitôt
    • Préparer la vinaigrette et servir à part
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