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Portionen

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Kroketten:

  • Butter 100.0 g
  • Knoblauchzehen, gehackt 20.0 g
  • Thai Green Curry Paste 90.0 g
  • Weissmehl 120.0 g
  • Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet 1.2 l
  • Pouletbrüstchen, ohne Haut, gekocht, gezupft 150.0 g
  • Chilischoten, gehackt 10.0 g
  • Petersilie, gehackt 50.0 g
  • Limetten 2.0 Stücke

Tipp:

Anrichten:


Feuriger Kern in knuspriger Schale, der Traum für einen tollen Sommerabend

...

Zubereitung

  1. Kroketten:

    • Butter erwärmen
    • Knoblauch darin andünsten
    • Green Curry Paste beigeben und mitdünsten
    • Weissmehl beigeben und gut abrühren
    • Mit Hühnerbouillon auffüllen und für 2 Minuten unter stetigem Rühren kochen
    • Coconut Milk Powder einrühren
    • Pouletfleisch beigeben und gut einrühren
    • Mit Chilischoten, Petersilie und Limettenabrieb abschmecken
    • Masse auf ein Blech streichen und auskühlen lassen
    • Mit einem Dressiersack 2 cm dicke Stränge dressieren
    • Kurz anfrieren und in 5 cm lange Kroketten schneiden
  2. Panade:

    • Kroketten im Mehl wenden und leicht abklopfen
    • Durchs leicht angeschlagene Eiweiss ziehen und abstreifen
    • Im Paniermehl gut wenden und leicht andrücken
  3. Tipp:

    • Um eine stärkere Kruste zu erhalten diesen Vorgang wiederholen
    • Anstelle von Paniermehl kann auch Panko verwendet werden
  4. Anrichten:

    • Kroketten goldbraun frittieren
    • Hellmann's Real mit etwas Limettenabrieb abschmecken
    • Restliche Limetten in Schnitze schneiden
    • Zusammen mit den Kroketten und etwas Blattpetersilie servieren
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