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Geräucherte Orangen-Tomaten-Marshmallows

Geräucherte Orangen-Tomaten-Marshmallows –

Ein tolles Rezept für übrig gebliebene Tomaten, das sich geschmacklich in mehrere Richtungen führen lässt und ein Upcycling aus anderen Gerichten bzw. zu anderen Gerichten ermöglicht.

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Portionen

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Marshmallows

Ein tolles Rezept für übrig gebliebene Tomaten, das sich geschmacklich in mehrere Richtungen führen lässt und ein Upcycling aus anderen Gerichten bzw. zu anderen Gerichten ermöglicht.

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Zubereitung

  1. Marshmallows

    • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    • Orangenen Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, schälen und vierteln (Schalen und Wasser aufbewahren).
    • Liquid Smoke hinzugeben, mit Knorr Gemüsebouillon Nature und Wasser vermischen, abgiessen und davon 250g abmessen und abschmecken.
    • Saft mit gelöster Gelatine erhitzen, um diese aufzulösen und mit übrigen Tomatensaft verrühren.
    • Masse auf Eis kühlen und verrühren bis Mischung luftig und schaumig ist.

  2. Tomatenpulver

    • Tomatenschalen bei 80° C eine Stunde lang dörren und anschliessend zu Pulver mahlen.

  3. Gepuffte Quinoa

    • Tomatenwasser verwenden, um weisse Quinoa gemäss Anweisungen auf der Packung zu kochen.
    • Quinoa abgiessen und in einer Pfanne mit Öl goldbraun und knusprig braten.
    • Mit Gewürzen abschmecken und auf Küchenpapier trocknen

  4. Letzte Schritte

    • Mit etwas Tomatenpulver und knuspriger Quinoa garnieren.
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