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Gerösteter Knollensellerie mit Schokoladen-Mole und Ingwer

Gerösteter Knollensellerie mit Schokoladen-Mole und Ingwer –

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Portionen

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KNOLLENSELLERIE

INGWER-GEL

  • Ingwer in Sirup 100 g
  • Sushi-Essig 5 cl
  • Apfelsaft 2,50 dl
  • Gellan 4 g

MOLE

MOLE-GEWÜRZMISCHUNG

  • Zwolle Stew Spice Mix (Jonnie Boer) 55 g
  • Chipotle (getrocknete, geräucherte Chilis) 5 g
  • Kakaopulver 35 g

GARNITUR

  • Sauerklee 225 g
  • Schwarzwurzelchips 100 g
  • Ingwer-Gel 100 g

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Zubereitung

  1. KNOLLENSELLERIE

    • Knollensellerie gründlich waschen.
    • Gemüsebouillon zubereiten, Sellerie darin eine Stunde lang kochen und abkühlen lassen.
    • Butter in Bratpfanne zum Schmelzen bringen.
    • Sellerie 1,5 Stunden lang bei 170 °C im Ofen backen.
    • Dabei Sellerie regelmässig mit Butter übergiessen.
    • Aus dem Ofen nehmen und in Spalten schneiden.

  2. INGWER-GEL

    • Ingwer blanchieren und abspülen.
    • Danach mit Apfelsaft und Sushi-Essig zusammen pürieren.
    • Gellan einrühren und alles zum Kochen bringen.
    • Kurz aufkochen lassen und dann in eine Schüssel abgiessen.
    • Abkühlen lassen und alles im Mixer zu einem weichen Gel verrühren.

  3. MOLE

    • Öl erhitzen, Ingwer Gewürzpaste, Chiliflocken und Gewürze hinzufügen.
    • Mit Sherry ablöschen und Wasser hinzufügen.
    • Demi-Glace Pulver hinzufügen, zum Kochen bringen und mit Knorr Maizena express dunkel binden.
    • Zum Köcheln bringen und die Schokolade einrühren.

  4. MOLE-GEWÜRZMISCHUNG

  5. GARNITUR

  6. VORBEREITUNG

    • Sellerie auf Tellern verteilen und kleine Tropfen IngwerGel aufspritzen.
    • Mit Schwarzwurzelchips und Sauerklee garnieren und Sauce angiessen
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