Name: Grillierte Pouletbrust mit Jackfruit-Seruit-Sauce und Mandai Udon
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stücke Pouletbrüstchen, ohne Haut; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 60.0g Schalotten, gehackt; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 20.0g Galgantwurzel; 6.0g Koriander, gemahlen; 400.0g Jackfruit, gewürfelt; 2.0Stücke Zitronengras-Stängel, gehackt; 3.0dl KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 2.0cl Austernsauce; 4.0Stücke Lorbeerblätter; 5.0dl Sonnenblumenöl; 20.0g Schalotten, gehackt; 200.0g Chilischoten; 140.0g Cherry Tomaten; 10.0g Zucker; 5.0ml Fisch Sauce; 1.0cl Limettensaft; 10.0g KNORR® Hühner Bouillon Granulat; 6.0g Agar-Agar; 150.0g Chinesische Reisnudeln getrocknet, leicht gebrochen; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 15.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 20.0g Schalotten, gehackt; 5.0g Cayenne Pfeffer, gemahlen; 10.0g Chilischoten, rot; 6.0cl KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 10.0g KNORR® Hühner Bouillon Granulat; 500.0g Udon Nudeln, gekocht

Dieses Gericht mit seinen Zutaten ist durch die verschiedenen Regionen Indonesiens inspiriert

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Zubereitung

Poulet:
- Pouletbrüstchen zu Rollen binden
- Fettstoff erhitzen
- Schalotten bis und mit Zitronengras darin dünsten
- Ablöschen mit Ketjap Manis und Austernsauce
- Lorbeer und Pouletbrüstchen beigeben und für 40 Minuten schmoren
- Aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden ruhen lassen
- Pouletbrüstchen grillieren und mit dem Schmorsaft regelmässig bestreichen
- Restlicher Schmorsaft als Sauce dazu servieren
Seruit-Kaviar:
- Sonnenblumenöl in den tiefkühler stellen
- Alle Zutaten zum kochen bringen, fein pürieren
- Mit Hilfe einer Spritze Tropfen der leicht abgekühlten Flüssigkeit ins Öl tropfen
- Diese für 3 Minuten anziehen lassen
- Mit einem Lochlöffel herausnehmen
Mandai Udon:
- Reisnudeln knusprig frittieren und beiseite stellen
- Alle Zutaten im Topf erhitzen und Udon Nudeln beigeben
- Nudeln unter schwenken erwärmen
Knuspriger Spinat:
- Spinat in der Fritteuse knusprig frittieren, auf einem Handpapier abtropfen lassen
- Fettstoff erhitzen, Schalotten und Knoblauch dünsten
- Fischsauce, Frühlingszwiebeln, und Chili beigeben
- Mit dem Knusprigen Spinat vermischen und mit Hühner Bouillon Granulat würzen
Anrichten:
- Die verschiedenen Komponenten gefällig anrichten und servieren

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