Hamburger mit Kalbsfleisch, Crevetten und Zitronengras

Name: Hamburger mit Kalbsfleisch, Crevetten und Zitronengras
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stücke Hamburger Brötchen Asia Style; 1.0Stücke Sandwiche-Brötchen, Standart 20cm, 78g; 2.0dl Milch; 2.0Stücke Zitronengras-Stängel; 20.0g Würzpaste Chili; 500.0g Crevetten, roh ohne Schale, grob gehackt; 10.0g Koriander frisch; 1.0kg Kalbsschulter, 1.5 mm gewolft; 2.0Stücke Limetten, abgeriebene Schale; 4.0g Koriander, gemahlen; 1.0Stücke Eigelb; 1.0dl KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 50.0g Sesamsamen; 250.0g Avocado; 200.0g Hellmann's REAL Salatmayonnaise 5 L; 1.0Stücke Limetten, Abrieb und Saft; 10.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 10.0g Estragon frisch, gehackt; 20.0g Basilikum, gehackt; 200.0g Gurken, in feine Scheiben geschnitten; 100.0g Zwiebeln, rot, sauer eingelegt

Surf und Turf treffen sich auf dem Grill. Die Harmonie von Crevetten und Kalbsfleisch abgeschmeckt mit der frische von Zitronengras und einer leichten Chili-Note

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Brötchen:

Hamburger Brötchen Asia Style 10.0 Stücke

Burger:

Sandwiche-Brötchen, Standart 20cm, 78g 1.0 Stücke
Milch 2.0 dl
Zitronengras-Stängel 2.0 Stücke
Würzpaste Chili 20.0 g
Crevetten, roh ohne Schale, grob gehackt 500.0 g
Koriander frisch 10.0 g
Kalbsschulter, 1.5 mm gewolft 1.0 kg
Limetten, abgeriebene Schale 2.0 Stücke
Koriander, gemahlen 4.0 g
Eigelb 1.0 Stücke
KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 1.0 dl
Sesamsamen 50.0 g

Sauce:

Avocado 250.0 g
Hellmann's REAL Salatmayonnaise 5 L 200.0 g
Hellmann's Real Salatmayonnaise 5 L

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1 x 5 l CHF 49,55

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Limetten, Abrieb und Saft 1.0 Stücke
Pfeffer schwarz aus der Mühle 10.0 g
Estragon frisch, gehackt 10.0 g
Basilikum, gehackt 20.0 g

Garnitur:

Gurken, in feine Scheiben geschnitten 200.0 g
Zwiebeln, rot, sauer eingelegt 100.0 g

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Fingerfood

Brot

Teige

Vorspeise

Hauptgang

Sandwich

Surf und Turf treffen sich auf dem Grill. Die Harmonie von Crevetten und Kalbsfleisch abgeschmeckt mit der frische von Zitronengras und einer leichten Chili-Note

...

Zubereitung

Brötchen:
- Hamburger-Brötchen nach Anleitung herstellen und backen
- Herausnehmen leicht auskühlen lassen und halbieren
- Auf der Schnittfläche grillieren
Burger:
- Das Brötchen grob würfeln und in der lauwarmen Milch einweichen
- Zitronengras putzen und das Innere sehr fein schneiden
- Koriander mit den Stielen hacken
- Brötchen ausdrücken
- Mit allen Zutaten, ohne Sesam, zu einer Hamburgermasse mischen
- Mit angefeuchteten Händen 10 Burger formen und im Sesam wälzen
- Auf einem heissen Grill 4-5 Minuten von jeder Seite grillieren
Sauce:
- Avocado schälen, Kern entfernen und in eine Schüssel geben
- Mit Klarsichtfolie bedecken und Schüssel mit Rauch (mit Hilfe einer Räucherpfeife) füllen
- 15-20 Minuten räuchern
- Herausnehmen und mit den restlichen Zutaten mixen
- Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken
Garnitur:
- Gurken mit den eingelegten Zwiebeln mischen und kurz marinieren lassen
Anrichten:
- Brötchen-Hälften mit Sauce bestreichen
- Fleisch darauf anrichten und mit Garnitur und einem Hamburger-Deckel vollenden