Name: Hausgemachte Hirschbratwurst mit Feigensenf und Gewürz-Früchtebrot
Yield: 10
Ingredients: 1.6kg Hirschschulterfleisch ohne Knochen; 500.0g Schweinebauch (ohne Knochen); 400.0g Spickspeck; 68.0g Salz; 8.0g Zucker; 3.0g Randenpulver; 2.0g Koriander, gemahlen; 2.0g Thymian, getrocknet; 2.0g Majoran, frisch; 1.0g Rosmarinzweig; 15.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 2.0g Wacholderbeeren, getrocknet; 6.0g Pfeffer weiss, gemahlen; 4.0g Paprika, mild; 2.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 1.0g Zimt, gemahlen; 1.0g Muskat gemahlen; 7.0g Zwiebelpulver; 1.0g Kardamom gemahlen; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 40.0g Zucker; 1.0cl CHIRAT® Kräuteressig; 3.5dl Apfelsaft; 2.0cl Wasser; 100.0g Feigen, frisch; 1.0g Kurkuma, gemahlen; 20.0g Bienenhonig; 250.0g Senfpulver; 250.0g HELLMANN'S Yellow Mustard 250 ml Squeezer; 100.0g Sauerteig

Aromatische Wildbratwurst mit fruchtig scharfem Senf und herzhaften Früchtebrot , zur Weihnachtszeit ein wahrer Genuss

...

Zubereitung

Fleisch:
- Das Fleisch mit der mittleren Scheibe wolfen
- Mit den restlichen Zutaten vermischen und kaltstellen
- In den Darm einfüllen und 15 Min. kalt räuchern
- Bei 72 °C 20 Minuten in einem Tannennadelfond pochieren
- In einer Pfanne Fettstoff mit, Zimtrinde, Wacholder, Piment, Kardamom, Orangenschale und Fichtennadeln erhitzen
- Würste darin goldbraun sautieren
Sauce:
- Zucker karamellisieren mit Essig ablöschen, reduzieren lassen
- Mit Apfelsaft und Wasser auffüllen und restliche Zutaten beigeben
- Abschmecken und mixen
Brot:
- Alle Zutaten zu einem Teig kneten
- Eine Stunde gehen lassen und in die Form portionieren
- Mit dem Brotbackprogramm im Rational backen

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