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Vanille Creme:

  • Vollrahm 5.0 dl
  • Zucker 50.0 g
  • Vanillestengel, längs halbiert 1.0 Stücke
  • Gelatine Blatt, eingeweicht 2.0 Stücke

Meringue:

  • Eiweiss, pasteurisiert 100.0 g
  • Zucker 100.0 g
  • Puderzucker 100.0 g

Mandarinenpulp:

  • Mandarinen-Pulp, Boiron 2.0 dl
  • Zucker 100.0 g

Anrichten:

  • Guezli-Stücke
  • Carte D'Or Sorbet Mango 900.0 g
  • Mandarinenzesten, filetiert 5.0 Stücke
  • Kornblumen 20.0 Stücke

Fruchtiges Mango Sorbet mit Mandarinen, Meringue und Vanille Creme

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Zubereitung

  1. Vanille Creme:

    • Rahm, Zucker und Vanillestengel aufkochen
    • Gelatine ausdrücken und dazugeben
    • Vanillestengel auskratzen
    • 24 Stunden kühl stellen
    • Danach zu Schlagrahm aufschlagen 
  2. Meringue:

    • Eiweiss und Zucker auf 50°C erwärmen
    • Zur Abkühlung die Masse mit einem Schwingbesen steif schlagen 
    • Puderzucker vorsichtig unterheben
    • In der gewünschten Form auf ein Backpapier spritzen
    • 2 Stunden bei 60ºC trocknen
  3. Mandarinenpulp:

    • Pulp und Zucker gut miteinander verrühren
  4. Anrichten:

    • Guetzli-Stücke auf Teller legen und eine Linie bilden
    • Je 3 Quenelles Carte D’Or Sorbet Mango portionieren
    • Mit Vanille Crème, Mandarinen, Meringue und Blüten garnieren
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