Name: Linsen - Kürbisterrine mit marinierten Quitten, eingelegten Steinpilzen und Nusspüree
Yield: 10
Ingredients: 400.0g rote Linsen; 150.0g Hokkaido-Kürbis, fein geschnitten; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 5.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 20.0g Butter; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 5.0g Würzpaste Chili; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Curry; 4.0g Eigelb; 7.0dl Vollrahm; 0.0 Salz und Pfeffer; 500.0g ganze Quitten, geschält in Spalten geschnitten; 1.0l Wasser; 400.0g Zucker; 2.0dl Zitronenzesten; 1.0Stücke Zimtstengel; 5.0Stücke Nelken ganz; 2.0g Kardamomkapseln; 2.0g Stück Sternanis; 400.0g Steinpilz-Pulver, in Würfel geschnitten; 3.0dl Apfelessig; 2.0dl Gemüse Bouillon Paste KNORR, zubereitet; 50.0g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 10.0g Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten; 2.0g Pfefferkörner, schwarz, grob zerdrückt; 5.0g Fleur de sel Rose; 2.0dl Olivenöl; 150.0g Baumnüsse ganz; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet

Vegetarische Vorspeise für die Herbstkarte

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Zubereitung

Terrine:
- Die roten Linsen weichkochen
- Kürbis, Zwiebeln und Gewürzpaste Knoblauch in Butter andünsten
- Mit Gemüse Bouillon auffüllen und weich dünsten
- Linsen beigeben und mit den restlichen Würzpasten fein mixen
- Mit Eier und Rahm verrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- In gewünschte Form füllen und im Ofen pochieren
- Auskühlen lassen und aufschneiden
Quitten:
- Quitten in Zitronenwasser legen
- Bis auf 200g Zucker alles zusammen aufkochen und die Quitten darin mit Biss köcheln
- Quitten rausnehmen und mit restlichem Zucker bestreuen
- Bei 250°C karamellisieren
Steinpilze:
- Steinpilze in gewünschte Form schneiden
- Apfelessig und Gemüse Bouillon aufkochen
- Steinpilze darin blanchieren
- Das Einmachglas abwechselnd mit Pilzen, Gewürzen und Frühlingszwiebel füllen
- Mit Olivenöl auffüllen und für 2 Wochen im Kühlhaus kaltstellen
Püree:
- Baumnüsse trocken rösten
- Gemüse Bouillon aufkochen mit Maizena express binden, auskühlen lassen und mit Rucola, Baumnüssen und Butter mixen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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