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Panna Cotta:

  • Milch 5.0 dl
  • Carte D’Or Professional Panna Cotta 6x520 g 130.0 g
  • Vollrahm 5.0 dl
  • Rosenwasser 1.0 cl

Quitten:

  • ganze Quitten 1.0 kg
  • Wasser 6.0 dl
  • Zitronen 1.0 Stücke
  • Carte D'Or Professional Dessert Topping Toffee 200.0 g
  • Safranfäden 1.0 g

Tuiles:

  • Puderzucker 75.0 g
  • Weissmehl 50.0 g
  • Eiweiss, pasteurisiert 70.0 g
  • Butter, geschmolzen 50.0 g

Anrichten:

  • Pismaniye 200.0 g
  • Pistazienkerne, geschält, grob gehackt 100.0 g
  • Rosenblätter, essbar, getrocknet 50.0 g

Ein einfaches Dessert, das leicht zubereitet ist, aber vielseitig und saisonal angepasst werden kann

...

Zubereitung

  1. Panna Cotta:

    • Milch aufkochen
    • Pulver beigeben und ca. 30 Sekunden unter kräftigem Rühren weiterkochen
    • Vom Herd nehmen und Rahm einrühren 
    • Mit Rosenwasser abschmecken
    • In Formen füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen
  2. Quitten:

    • Quitten schälen und das Kerngehäuse entfernen
    • In Schnitze schneiden
    • Mit Wasser, Zitronensaft und Toffee aufkochen
    • Safran dazu geben und Schnitze ca. 30 - 40 Minuten garen
    • Auskühlen lassen
  3. Tuiles:

    • Puderzucker und Mehl vermischen
    • Eiweiss mit einem Schneebesen untermischen
    • Butter dazugeben und gut verrühren
    • Teig 1 Stunde kühlen
    • Teig auf die Silikonformen mit Schmetterlingsmuster ausstreichen
    • Bei 160°C 8 - 10 Minuten backen
    • Noch warm in Form bringen
  4. Anrichten:

    • Panna Cotta, mithilfe eines Wasserbades, aus den Formen lösen
    • Anrichten und mit einigen Quittenschnitzen ergänzen
    • Mit etwas vom Sirup betreufeln
    • Mit Pismaniye, Pistazien und den Rosenblättern garnieren
    • Mit den Schmetterling-Tuiles verzieren
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