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Portionen

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Fleisch:

Sauce:

  • Zwiebeln, gehackt 500.0 g
  • Rapsöl 2.0 dl
  • Weisswein 1.0 l
  • Velouté Weiße Grundsauce KNORR, zubereitet 5.0 l
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 1.0 l
  • Halbrahm 1.0 l

Beilage:

Gemüse:


Top Gericht für Altersheime, Kantine, Mensa oder Catering, effizient umgesetzt.

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Pouletbrüstchen dressieren
    • Flüssige Pflanzenfettzubereitung dünn mit der Sprühpistole auf Backbleche auftragen
    • Pouletbrüstchen würzen und enganliegend auf Bleche legen
    • Mit Pflanzenfettzubereitung gleichmässig besprühen
    • Im Ofen bei 230°C 10 Minuten garen
  2. Sauce:

    • Zwiebeln im Öl glasig dünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und einrduzieren lassen
    • Mit Velouté und Demi-Glace auffüllen, aufkochen
    • Leicht köcheln lassen
    • Passieren und mit Rahm verfeinern
    • Aufkochen und nach Belieben abschmecken
  3. Beilage:

    • Eiernüdeli im Salzwasser al dente kochen
    • Abschütten und mit Butter gut mischen
  4. Gemüse:

    • Karotten und die abgetropften Silberzwiebeln auf gelochte GN Schalen verteilen
    • Mit Gemüsekrönung gleichmässig würzen
    • Auf den gewünschten Garpunkt dämpfen
    • Durchmischen und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren
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