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Portionen

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Fleisch:

Beilage:

  • Hartweizengriess 420.0 g
  • Butter 170.0 g
  • Milch 8.3 dl
  • Eigelb 5.0 Stücke
  • Haselnüsse ganz, geröstet, gehackt 50.0 g

Gemüse:

  • Chicorée / Brüsseler Endivie, gerüstet 1.0 kg
  • Schalotten, grob geschnitten 50.0 g
  • Orangen, blond, Filets und Saft 350.0 g
  • Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet 5.0 dl
  • Salbeiblätter, frisch 5.0 g
  • Salz 5.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 1.0 g

Einfaches Wildgericht für den grossen Genuss

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Rehschnitzel mit Würzmix für Fleisch würzen, im Fettstoff rosa sautieren und warmstellen
    • Bratensatz mit Rotwein und Portwein ablöschen, ein wenig ein reduzieren und mit Bratensauce auffüllen
    • Gewürze zugeben, Sauce köcheln lassen und anschliessend abpassieren
  2. Beilage:

    • Milch mit Butter und Aromat in einem Topf aufkochen
    • Den Griess unter ständigem Rühren einfliessen lassen, bis sich die Masse löst
    • Eier unterrühren und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen
    • Aus der Masse Knödel formen und in siedendem Salzwasser ungefähr 10 Minuten ziehen lassen
    • Knödel herausnehmen, auf dem Teller anrichten und mit den Haselnüssen bestreuen
  3. Gemüse:

    • Chicorée mit den Schalotten anbraten
    • Mit dem Orangensaft und Gemüsebouillon auffüllen
    • Gewürze zugeben und zugedeckt weich schmoren
    • 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Orangenfilets zugeben und erwärmen
    • Chicorée mit dem Orangenfilets gefällig auf dem Teller anrichten
    • Schnitzel mit der Sauce und den Knödeln anrichten
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