Grüner Spargel-Erbsen-Edamame Salat mit Riesencrevette

Name: Grüner Spargel-Erbsen-Edamame Salat mit Riesencrevette
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stücke Riesencrevettenschwänze, frisch, ausgelöst; 4.0cl Olivenöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g Spargel grün, dünne, blanchiert; 200.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 150.0g Edamame, blanchiert; 4.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 100.0g Weisse Quinoa, gepufft; 30.0g Kerbel, frisch, gezupft; 30.0g Pfefferminze, frisch, gezupft; 30.0g Dill, gezupft

Knackige Riesencrevette mit Spargeln, Erbsen, Edamame und frischen Kräutern

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Riesencrevetten:

Riesencrevettenschwänze, frisch, ausgelöst 10.0 Stücke
Olivenöl 4.0 cl
Salz und Pfeffer

Frühlingsgemüse:

Spargel grün, dünne, blanchiert 200.0 g
Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert 200.0 g
Edamame, blanchiert 150.0 g
Hellmann´s Vinaigrette Citrus 4.0 dl
Weisse Quinoa, gepufft 100.0 g
Kerbel, frisch, gezupft 30.0 g
Pfefferminze, frisch, gezupft 30.0 g
Dill, gezupft 30.0 g

Frühling

Sommer

Italienisch

Schweizerisch

Vorspeise

Hauptgang

Apero

Knackige Riesencrevette mit Spargeln, Erbsen, Edamame und frischen Kräutern

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Zubereitung

Riesencrevetten:
- Riesencrevetten auf der Unterseite einschneiden
- Flach in einen Vakuumsack legen, Olivenöl dazu geben und 100% vakuumieren
- Im Sous-Vide Becken bei 56°C ca. 20 Minuten garen
- Im heissen Fettstoff kurz sautieren und würzen
Frühlingsgemüse:
- Spargeln, Erbsen und Edamame mit wenig Zitrus-Vinaigrette marinieren und im Kreis anrichten
- Mit gepufftem Quinoa und den Kräutern garnieren
- Kreis mit Vinaigrette befüllen und Crevette dazu legen und servieren