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Portionen

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Tipp:

  • Rindsrippe 2.0 kg
  • Salz 28.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 4.0 g
  • Butter 10.0 g

Sauce:

  • Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • KNORR® Professional Konzentrierte Saucenbasis Rind 40.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 5.0 g

Unter der köstlichen Kruste verbirgt sich ein geschmackvolles Erlebnis für alle Sinne

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Rindsrippe 2 Stunden in der Fleischmassiermaschine massieren
    • Vakkumieren und 30 Stunden bei 66°C garen
    • Auspacken, gut abtropfen lassen, mit Butter belegen und unter dem Salamander knusprig braten
  2. Tipp:

    • Haben Sie keine Fleischmassiermaschine, das Fleisch 2 Stunden alle 10 Minuten gut durchmischen
    • Wenn die Rindsrippe nicht à la Minute verwendet wird, herunter kühlen und bei Verwendung gut abtropfen, bei 180°C im Konvektomaten ca. 20 Minuten erwärmen und unter dem Salamander wie beschrieben vollenden
  3. Sauce:

    • Hühnerbouillon aufkochen, Saucenbasis hinzufügen und gut verrühren
    • Pfeffer beigeben und evt. nachschmecken
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