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Karotten-Aioli:

Karotten-Pesto:

  • Karottengrün, blanchiert 250.0 g
  • Blattspinat, tiefgekühlt, blanchiert 120.0 g
  • Zitronenzesten 10.0 g
  • Olivenöl 6.0 cl
  • Rapsöl 6.0 cl
  • Avocado, gerüstet 1.0 Stücke
  • Parmesan, gerieben 225.0 g
  • Salz und Pfeffer

Teig:

  • Hefe 10.0 g
  • Zucker 10.0 g
  • Wasser 3.0 dl
  • Treber 150.0 g
  • Weissmehl 400.0 g
  • Olivenöl 2.0 cl

Anrichten:

  • Knoblauchzehen, fermentiert 25.0 g
  • Mozzarella, Würfel 120.0 g
  • Reibkäsemischung Sbrinz-/Tilsiter Käse, Würfel 120.0 g
  • Nduja, pikante Streichsalami 150.0 g

Eines der beliebtesten Gerichte weltweit, abgewandelt mit einem ballaststoffreichen Focaccia-Boden

...

Zubereitung

  1. Karotten-Aioli:

    • Karotten im Fettstoff dünsten
    • Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten mischen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Karotten-Pesto:

    • Alle Zutaten fein pürieren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Teig:

    • Hefe, Zucker und Wasser vermischen
    • mit den restlichen Zutaten einen Teig kneten
    • Zugedeckt auf das doppelte aufgehen lassen
    • Teig in gewünschte Backform verteilen
    • Nochmals ca. 1 Stunde aufgehen lassen
  4. Anrichten:

    • Knoblauch pürieren
    • Käse gleichmässig auf den Teig verteilen
    • Mit Knoblauchcreme würzen
    • Bei 200°C ca. 15 - 20 Minuten backen
    • Wurststücke darauf verteilen und 5 Minuten ruhen lassen
    • Aus der Form nehmen und mit Karotten- Aioli und - Pesto garnieren
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