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Portionen

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Couscous:

  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 1,10 l
  • Zitronengras-Stängel, angedrückt 2 Stücke
  • Kaffir Lime Blätter 3 Stücke
  • Limettensaft 3 cl
  • Couscous 800 g
  • Olivenöl 1 dl
  • Zitronen 2 Stücke
  • Salz und Pfeffer

Curry:

  • Zwiebeln, gehackt 100 g
  • Knoblauchzehen, gehackt 15 g
  • Sesamöl 5 cl
  • Karotten, in Würfel geschnitten 600 g
  • Zucchetti, in Würfel geschnitten 800 g
  • Erbsen, tiefgekühlt 500 g
  • Thai Red Curry Paste 150 g
  • Kokosmilch (ca. 18% Fett) 1 l
  • Palmzucker 30 g
  • Cashewnüsse 50 g
  • Erdnusskerne 30 g
  • Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 100 g
  • Soja-Joghurtalternative, vegan 300 g

Ob Gelbes-, Rotes- oder Grünes Curry ist Ihrem Geschmack überlassen. 

...

Zubereitung

  1. Couscous:

    • Mit der Gemüse Bouillon und den Gewürzen einen Sud kochen
    • Eine Stunde ziehen lassen
    • Passieren und mit Limettensaft abschmecken
    • Aufkochen, Pfanne vom Herd nehmen und Couscous einrühren
    • Olivenöl dazu geben und zugedeckt quellen lassen
    • Vor dem servieren mit einer Gabel auflockern
    • Mit Zitronenabrieb, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Curry:

    • Zwiebeln und Knoblauch im Sesamöl andünsten
    • Gemüse dazugeben und mitdünsten
    • Curry Paste dazugeben und mitdünsten, je länger die Paste gedünstet wird, desto intensiver entfaltet sich die Schärfe
    • Mit Kokosmilch auffüllen, aufkochen und für ca. 5 Minuten sieden
    • Mit Palmzucker abschmecken
    • Anrichten und mit den Nüssen, Frühlingszwiebelnund Sojajoghurt garnieren
    Tipp:
    • Passend dazu kann auch Koriander, Chili, Kokosflocken, gerösteter Knoblauch und Limette als Garnitur serviert werden
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