Zitronencouscous mit Currygemüse

Name: Zitronencouscous mit Currygemüse
Yield: 10
Ingredients: 1.1l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 2.0Stücke Zitronengras-Stängel, angedrückt; 3.0Stücke Kaffir Lime Blätter; 3.0cl Limettensaft; 800.0g Couscous; 1.0dl Olivenöl; 2.0Stücke Zitronen; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 15.0g Knoblauchzehen, gehackt; 5.0cl Sesamöl; 600.0g Karotten, in Würfel geschnitten; 800.0g Zucchetti, in Würfel geschnitten; 500.0g Erbsen, tiefgekühlt; 150.0g Thai Red Curry Paste; 1.0l Kokosmilch (ca. 18% Fett); 30.0g Palmzucker; 50.0g Cashewnüsse; 30.0g Erdnusskerne; 100.0g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 300.0g Soja-Joghurtalternative, vegan

Ob Gelbes-, Rotes- oder Grünes Curry ist Ihrem Geschmack überlassen.

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Couscous:

Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 1.1 l
Zitronengras-Stängel, angedrückt 2.0 Stücke
Kaffir Lime Blätter 3.0 Stücke
Limettensaft 3.0 cl
Couscous 800.0 g
Olivenöl 1.0 dl
Zitronen 2.0 Stücke
Salz und Pfeffer

Curry:

Zwiebeln, gehackt 100.0 g
Knoblauchzehen, gehackt 15.0 g
Sesamöl 5.0 cl
Karotten, in Würfel geschnitten 600.0 g
Zucchetti, in Würfel geschnitten 800.0 g
Erbsen, tiefgekühlt 500.0 g
Thai Red Curry Paste 150.0 g
Kokosmilch (ca. 18% Fett) 1.0 l
Palmzucker 30.0 g
Cashewnüsse 50.0 g
Erdnusskerne 30.0 g
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 100.0 g
Soja-Joghurtalternative, vegan 300.0 g

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Herbst

Ob Gelbes-, Rotes- oder Grünes Curry ist Ihrem Geschmack überlassen.

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Zubereitung

Couscous:
- Mit der Gemüse Bouillon und den Gewürzen einen Sud kochen
- Eine Stunde ziehen lassen
- Passieren und mit Limettensaft abschmecken
- Aufkochen, Pfanne vom Herd nehmen und Couscous einrühren
- Olivenöl dazu geben und zugedeckt quellen lassen
- Vor dem servieren mit einer Gabel auflockern
- Mit Zitronenabrieb, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken
Curry:
- Zwiebeln und Knoblauch im Sesamöl andünsten
- Gemüse dazugeben und mitdünsten
- Curry Paste dazugeben und mitdünsten, je länger die Paste gedünstet wird, desto intensiver entfaltet sich die Schärfe
- Mit Kokosmilch auffüllen, aufkochen und für ca. 5 Minuten sieden
- Mit Palmzucker abschmecken
- Anrichten und mit den Nüssen, Frühlingszwiebelnund Sojajoghurt garnieren
Tipp:
- Passend dazu kann auch Koriander, Chili, Kokosflocken, gerösteter Knoblauch und Limette als Garnitur serviert werden