Name: Céleri glacé et salade de céleri-branche
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Céleri-pomme, nettoyé; 1.0dl Huile d’olive; 0.0 Sel et Poivre; 100.0g KNORR® Asia Sauce épicée Ketjap Manis; 1.0dl LVK veg. base demi-glace KNORR, préparée; 5.0cl Vin blanc de cuisine; 3.0cl Sirop d'agave épais; 10.0g KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail; 10.0pièce Feuilles de laurier; 1.0dl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 5.0pièce Thym, frais; 3.0pièce Ail, en gousses, écrasé; 50.0g Échalotes, hachées; 1.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 3.0dl Vin rouge de cuisine; 2.0dl Jus du Sureau; 5.0dl LVK veg. base demi-glace KNORR, préparée; 5.0g Confiture de sureau; 800.0g Céleri-branche; 500.0g Feuilles de salade mélangées; 4.0dl Hellmann's Sauce vinaigrette agrumes au jus de citron; 10.0pièce Oeufs de caille; 30.0g Beurre; 20.0g KNORR® Aromat; 100.0g Pousses Sakura

Excellente variante d'un steak de céleri, juteux, épicé et si tendre, on peut facilement renoncer à la viande aujourd'hui

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Préparation

Céleri
- Couper un céleri en quatre et les tourner dans la forme d'un magret de canard
- Réserver les parures pour une purée
- Mariner dans l'huile d'olive, le sel et le poivre
- Envelopper dans du papier de cuisson et cuire pendant 20 minutes au four à 200 °C
- Sortir et laisser refroidir
- Entailler finement le côté supérieur en croix
- Mixer finement la sauce Asia, la demi-glace, le vin blanc, Jus d'agave épais et l'ail
- Déposer les morceaux de céleri sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson
- Placer une feuille de laurier sous chaque morceau
- Badigeonner de marinade et glacer pendant 40 minutes au four à 180 °C
- Arroser toute les 5 minutes avec la marinade
- Chauffer la matière grasse avec le thym et les gousses d'ail
- Aromatiser les morceaux de céleri dans cette préparation avant de servir
Sauce
- Suer les échalotes dans un peu de crème à rôtir
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire
- Ajouter le jus de sureau et la demi-glace
- Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes
- Passer et assaisonner avec de la confiture de sureau
Salade
- Eplucher l'extérieur du céleri-branche
- Couper finement et mariner avec le reste des ingrédients en une salade
Présentation
- Sauter les oeufs de caille en oeufs au plat et assaisonner avec un peu d'aromat
- Dresser tous les composants et garnir avec les germes

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