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Ingrédients

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Ragoût de sanglier

Polenta de courge

  • Lait 1.0 l
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 1.0 l
  • Courge à chair rouge, cuite, en purée 500.0 g
  • Beurre, flocons 50.0 g
  • Gruyère, râpé 200.0 g
  • Sel et Poivre du Moulin

Garniture

  • Courge (Butter-Nut), épluchée, coupée en dés 400.0 g
  • Raisins, rouges, sans pépins 500.0 g
  • Beurre 70.0 g

Civet de sanglier cuit dans le jus de raisin, tendre et délicat au goût

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Préparation

  1. Ragoût de sanglier

    • Préparer une marinade avec le vin rouge, le moût de raisin, la mirepoix et le sachet d'épices
    • Laisser mariner au frais pendant 10 jours
    • Egoutter le ragoût et récupérer la marinade
    • La porter à ébullition et passer
    • Séparer la viande de la mirepoix
    • Assaisonner la viande et la saisir dans la matière grasse chaude, sortir la viande
    • Ajouter la mirepoix et la dorer, remettre la viande dans la casserole
    • Déglacer avec la marinade passée et laisser réduire à une consistance sirupeuse
    • Mouiller avec la base pour civet
    • Braiser à bonne cuisson à couvert à 180 °C
    • Trier les morceaux de ragoût de sanglier
    • Passer la sauce par un tamis
    • Affiner avec la réduction de moût de raisin
    • Ajouter la viande et rectifier l'assaisonnement
  2. Polenta de courge

    • Porter le lait et le bouillon à ébullition
    • Ajouter la polenta en pluie en remuant constamment
    • Cuire pendant 2 minutes et laisser imbiber pendant 5 minutes
    • Affiner avec la purée de courge, le beurre et le fromage, assaisonner
  3. Garniture

    • Blanchir les cubes de courge
    • Faire revenir la courge et les raisins dans le beurre
    • Servir
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