Côtelette de cerf au beurre Porto-bolets, domino de pommes de terre et fromage, échalotes braisées et chou kale

Ingrédients

Côtelette de cerf au beurre Porto-bolets, domino de pommes de terre et fromage, échalotes braisées et chou kale

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CHF2732.45

Côtelette de cerf

Entrecôte de cerf, côtelette

/kg

3.0 kg

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Knorr Condimix pour viande classic

/g

50.0 g

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Knorr Condimix pour viande classic 1,6 kg

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Oliogastro Crème à rôtir 12 lt

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Jus au Porto

Porto

/l

3.0 dl

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Base pour sauce civet KNORR, préparé

/

5.0 dl

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Sel et Poivre

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Beurre aux bolets et Porto

Bolets, cèpes séchées

/kg

30.0 g

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Eau

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1.6 dl

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Échalotes, hachées

/kg

80.0 g

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Porto

/l

2.0 dl

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Beurre, à température ambiante

/kg

250.0 g

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Persil plat, frais, haché

/kg

50.0 g

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Thym, frais, haché

/kg

10.0 g

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KNORR® Aromat

/g

5.0 g

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Knorr Aromat® 1 kg

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Sel Marin

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Poivre noir du moulin

/kg

5.0 g

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Dominos de pommes de terre et fromage

Pommes de terre , farineuses, épluchées et coupées en fines rondelles

/kg

2.5 kg

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Beurre, fondu

/kg

250.0 g

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Gruyère, finement râpé

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KNORR® Aromat

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10.0 g

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Knorr Aromat® 1 kg

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Echalotes braisées

Échalotes, épluchées

/kg

1.5 kg

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Beurre

/kg

200.0 g

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Porto

/l

1.0 l

0%

Feuilles de laurier

/pièce

2.0 pièce

0%

Clous de girofle entiers

/pièce

3.0 pièce

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Sel et Poivre

/

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Chou kale

Oliogastro Crème à rôtir 12 lt

/cl

2.0 cl

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Oliogastro Crème à rôtir 12 L BiB

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Contient des colorants Sans gluten +8

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Oignons, hachés

/kg

50.0 g

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Chou kale, nettoyé

/kg

800.0 g

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KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé

/

2.0 dl

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KNORR® Aromat

/g

6.0 g

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Côtelette de cerf

• Entrecôte de cerf, côtelette 3 kg
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• Oliogastro Crème à rôtir 12 lt 5 cl
  Oliogastro Crème à rôtir 12 L BiB

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Jus au Porto

• Porto 3 dl
• Base pour sauce civet KNORR, préparé 5 dl
• Sel et Poivre

Beurre aux bolets et Porto

• Bolets, cèpes séchées 30 g
• Eau 1,60 dl
• Échalotes, hachées 80 g
• Porto 2 dl
• Beurre, à température ambiante 250 g
• Persil plat, frais, haché 50 g
• Thym, frais, haché 10 g
• KNORR® Aromat 5 g
  Knorr Aromat® 1 kg

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Dominos de pommes de terre et fromage

• Pommes de terre , farineuses, épluchées et coupées en fines rondelles 2,50 kg
• Beurre, fondu 250 g
• Gruyère, finement râpé 150 g
• KNORR® Aromat 10 g
  Knorr Aromat® 1 kg

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Echalotes braisées

• Échalotes, épluchées 1,50 kg
• Beurre 200 g
• Porto 1 l
• Feuilles de laurier 2 pièce
• Clous de girofle entiers 3 pièce
• Sel et Poivre

Chou kale

• Oliogastro Crème à rôtir 12 lt 2 cl
  Oliogastro Crème à rôtir 12 L BiB

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• Oignons, hachés 50 g
• Chou kale, nettoyé 800 g
• KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 2 dl
• KNORR® Aromat 6 g
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