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Egg Benedict mit swiss Shrimps

Egg Benedict mit swiss Shrimps –

Luftiger Brioche-Toast in Alpbutter getoastet, sautierte Crevetten, ein pochiertes Ei und Hollandaise, der ideale Start in den Sonntag

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Portionen

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Crevetten:

Eier:

Hollandaise:

Brioche:

  • Brioche 500 g
  • Butter, Alpbutter 100 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 5 g
  • Kresse, gezupft 40 g

Luftiger Brioche-Toast in Alpbutter getoastet, sautierte Crevetten, ein pochiertes Ei und Hollandaise, der ideale Start in den Sonntag

...

Zubereitung

  1. Crevetten:

    • Crevetten mit Würzmix würzen
    • Im heissen Fettstoff glasig sautieren

  2. Eier:

    • Eier in Tassen aufschlagen
    • Essigwasser in einer tiefen Kasserole auf den Siedepunkt bringen
    • Kreisförmig einen Wirbel rühren und die Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen
    • 3-4 Minuten pochieren
    • Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in heisses Salzwasser tauchen

  3. Hollandaise:

    • Weisswein, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Schalotten auf die Hälfte einreduzieren
    • Wasser beigeben und alles passieren
    • Eigelb beigeben und im Wasserbad zu einem Sabayon schlagen
    • Butter langsam unter die Eimasse schwingen
    • Von Zeit zu Zeit etwas Hollandaise und Mayonnaise mit einrühren
    • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce abschmecken

  4. Brioche:

    • Brioche in 10 Scheiben schneiden
    • Im schäumenden Butter beidseitig goldbraun toasten
    • Auf Teller legen und Crevetten darauf verteilen
    • Die pochierten Eier mittig darauf anrichten
    • Mit Sauce Hollandaise nappieren 
    • Etwas schwarzer Pfeffer und Kresse darauf verteilen 
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