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Teig:

  • Bienenhonig 200.0 g
  • Zucker 100.0 g
  • Milch 7.0 cl
  • Eier 1.0 Stücke
  • Eigelb 20.0 g
  • Vanillestengel, Mark 1.0 Stücke
  • Zimt, gemahlen 6.0 g
  • Nelken gemahlen 3.0 g
  • Kardamom gemahlen 3.0 g
  • Muskat gemahlen 3.0 g
  • Ruchmehl 500.0 g
  • Backpulver 10.0 g

Mandelfüllung:

  • Mandeln, gemahlen 150.0 g
  • Zucker 20.0 g
  • Bienenhonig 80.0 g
  • Eiweiss, pasteurisiert 30.0 g
  • Marzipan 40.0 g
  • Milch 1.0 dl

Anrichten:

  • Vollrahm 1.0 dl
  • Deko Oblate, bedruckt 1.0 n/a

Nachweislich erstmals gebacken wurde der Appenzeller Biber im 16. Jahrhundert

...

Zubereitung

  1. Teig:

    • Honig, Zucker und Milch in einer Pfanne bei kleiner Hitze leicht erwärmen
    • In eine Schüssel geben
    • Ei, Eigelb, Vanillemark und Gewürze zum Honiggemisch geben
    • Mit dem Schwingbesen gut verrühren
    • Mehl mit Backpulver mischen und dazu sieben
    • Mit einem Horn zu einem Teig zusammenfügen
    • Kurz kneten, bis die Oberfläche glatt ist
    • Zu einem Rechteck formen
    • In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen
  2. Mandelfüllung:

    • Alle Zutaten bis und mit Marzipan in eine Schüssel geben
    • Zu einer glatten, Marzipanähnlichen, Masse rühren
    • Wenn die Masse zu feucht ist, noch etwas Mandeln darunter mischen
    • Biberliteig auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen
    • In gewünschte Formen schneiden
    • Teig mit Wasser bepinseln
    • Füllung fingerdick darauf verteilen
    • Teigdeckel darauf legen und gut andrücken
    • Ränder verzieren und auf ein mit Backpapier belegte Blech legen
    • Biberli mit Milch bepinseln
    • In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 16-18 Minuten backen
  3. Anrichten:

    • Die noch heissen Biberli mit Rahm bepinseln 
    • Oblate auflegen und auf dem Blech trocknen lassen
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