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Crevetten-Spargel-Toast mit Schnittlauchmayonnaise

Crevetten-Spargel-Toast mit Schnittlauchmayonnaise –

Dieser Toast ist der ideale Begleiter für laue Frühlingstage 

...

Portionen

−
+

Toast:

Spargeln:

  • Spargel grün, gekocht 1 kg
  • Butter 30 g
  • Salz und Pfeffer

Schnittlauch Mayonnaise:

Schnittlauchöl:

  • Schnittlauch 80 g
  • Rapsöl 1 dl

Anrichten:

Dieser Toast ist der ideale Begleiter für laue Frühlingstage 

...

Zubereitung

  1. Toast:

    • Toastbrot längs in 10 Tranchen schneiden
    • Crevetten, Creme fraîche und Schnittlauch miteinander mischen und abschmecken
    • Masse auf Toastbrotscheiben streichen
    • Toastscheiben beidseitig goldbraun im Fettstoff sautieren

  2. Spargeln:

    • Spargeln längs halbieren
    • In geschäumter Butter schwenken und abschmecken

  3. Schnittlauch Mayonnaise:

    • Alle Zutaten gut miteinander mischen

  4. Schnittlauchöl:

    • Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden
    • Im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken
    • Mit einem Küchentuch gut trocknen
    • Öl auf 60°C erwärmen und mit dem Schnittlauch zusammen 5 Minuten mixen
    • Über Nacht ziehen lassen
    • Durch ein Passiertuch passieren 

  5. Anrichten:

    • Crevetten vorbereiten und mit einem Spiess so fixieren, dass der Rücken gerade bleibt
    • Im Fettstoff beidseitig sautieren und mit Fleur de Sel würzen
    • Lauch-Julienne frittieren
    • Toastscheiben anrichten
    • Spargeln darauf verteilen 
    • Lauch-Stroh und Crevettenschwanz darauf platzieren 
    • Mit den restlichen Zutaten garnieren
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