Name: Crostini mit Avocado und veganem Spiegelei
Yield: 10
Ingredients: 4.0cl Olivenöl; 10.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 6.0g Aromat Natürlich Ohne; 400.0g Steinofenbaquette, vegan; 3.0Stücke Avocado, in Scheiben geschnitten; 10.0g Chilischoten, fein geschnitten; 50.0g Kresse, gewaschen; 4.0g Meersalz; 1.5dl vegane Rahmalternative 31 %; 75.0g Soja-Joghurtalternative, vegan; 20.0g MAIZENA Maisstärke; 40.0g Weissmehl; 2.0g Kala Namak; 150.0g Süsskartoffel, in Würfel; 1.0cl Olivenöl; 10.0g MAIZENA Maisstärke; 1.0dl vegane Rahmalternative 31 %; 2.0g Kala Namak; 6.0g Kurkuma, gemahlen; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 0.0 Salz und Pfeffer

Eine coole Imitation vom Originalen Spiegelei

...

Zubereitung

Crostini:
- Olivenöl, Knoblauch und Aromat verrühren
- Baguette mit Olivenöl bestreichen und unter dem Salamander knusprig toasten
- Brotscheiben mit den Zutaten gefällig anrichten und mit Meersalz würzen und servieren
Spiegelei-Komponenten:
Eiweiss:
- Alle Zutaten gut vermischen und 20 Minuten quellen lassen
Eigelb:
- Süsskartoffeln und Olivenöl in einer Sauteuse mit Wasser bedeckt weich garen, abschütten
- Eigelbzutaten fein pürieren und in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen
- In einer Bratpfanne Fettstoff erhitzen
- 2 Esslöffel vom Eiweiss hineingeben, sodass ein Kreis entsteht
- Diesen bei mittlerer Hitze 2 Minuten sautieren
- Nun ein Eigelb auf das Eiweiss dressieren und dieses zugedeckt nochmals 2 Minuten garen
- Abschmecken und auf dem Crostini anrichten

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