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Portionen

+

Erdbeerganache:

  • Butter 50.0 g
  • Glukose (Traubenzucker) 40.0 g
  • Erdbeerpüree 200.0 g
  • Couverture, weiss 160.0 g

Original by Rolf Mürner

...

Zubereitung

  1. Vorbereitung:

    • Pralinenform mit 35°C warmer violetter Kakaobutterfarbe airbrushen, die Farbe trocknen lassen
    • Die Pralinenform nun mit dunkler, temperierter Couverture dünn ausgiessen und anziehen lassen
  2. Erdbeerganache:

    • Butter und Glukose schmelzen 
    • Erdbeerpüree aufkochen und die warme Mischung beigeben und nochmals aufkochen
    • Weisse Couverture beigeben und rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat
    • Die Masse auskühlen lassen, dann in die geairbrushten Formen füllen, 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen
    • Anschliessend die Pralinen mit dunkler, temperierter Couverture verschliessen und noch einmal für eine halbe Stunde kühlstellen
    • Danach können die Pralinen aus der Form genommen werden
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