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Geflügelsulz mit Mango Chutney und Kräutersalat

Geflügelsulz mit Mango Chutney und Kräutersalat –

Was für eine edle Vorspeise, genau der richtige Aufheller für trübe Herbsttage

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Portionen

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Sulz:

  • Pouletbrüstchen, ohne Haut 250.0 g
  • Fasanenbrust 250.0 g
  • Hühner Bouillon Granulat KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • Entenstopfleber-Terrine 800.0 g
  • Lauch, blanchiert 200.0 g
  • KNORR® Sulz extra hell 50.0 g
  • Wasser 1.0 l
  • Madeira 2.0 cl

  • Wild-Kräuter 500.0 g
  • Hellmann´s Vinaigrette Citrus 2.0 dl

Anrichten:

  • Mango-Chutney 500.0 g

Was für eine edle Vorspeise, genau der richtige Aufheller für trübe Herbsttage

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Zubereitung

  1. Sulz:

    • Poulet- und Fasanenbrust in der Bouillon pochieren
    • Auskühlen lassen
    • Wie die Entenstopfleber auch, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
    • Sulzpulver in heisses, nicht siedendes Wasser einrühren, kurz aufkochen und kühlstellen
    • Mit Madeira abschmecken
    • Terrinenform mit wenig Öl bepinseln und mit Klarsichtfolie, faltenfrei auslegen
    • Boden mit einer dünnen Schicht Sulz ausgiessen
    • Mit einer Schicht Entenstopfleber bedecken und kühl stellen und fest werden lassen
    • Mit einer dünnen Schicht Sulz übergiessen und kühl stellen
    • Geschnittene Brüste durch ein Sulzbad ziehen und dicht in die Form legen
    • Mit einer dünnen Schicht Sulz übergiessen und kühl stellen
    • Vorgang mit der Entenstopfleber wiederholen 
    • Mit den Lauchrollen gleich verfahren und mit einer dünnen Schicht Sulz abschliessen
    • Terrine für mehrere Stunden kühlen

  2. Anrichten:

    • Terrine aus der Form nehmen und in Tranchen schneiden
    • Gefällig anrichten 
    • Chutney und Salat à part dazu servieren
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