Name: Gegrillter Hummer mit gelbem Curry und Kokosschaum
Yield: 10
Ingredients: 4.0kg Hummer lebend, (à 800g); 2.0cl Olivenöl; 8.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 6.5dl Wasser; 25.0g Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch; 50.0g Palmzucker; 5.0g Chilischoten, längs geschnitten; 5.0Stücke Kaffir Lime Blätter, Mitte herausfetrennt, gefaltet; 250.0g Thai Yellow Curry Paste; 120.0g Knorr Coconut Milk Powder; 1.5dl Wasser; 15.0g MAIZENA Maisstärke; 20.0g Knorr Coconut Milk Powder; 1.0kg Vitelotte-Kartoffel; 10.0g Salz; 1.5dl Vollrahm; 50.0g Butter; 0.0 Salz und Muskatnuss; 200.0g Süsskartoffel, gerüstet; 266.7g Kartoffel, gerüstet; 200.0g Vitelotte-Kartoffel; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 0.0 Salz und Pfeffer

Edler Hummer mit harmonisch abgeschmecktem gelben Curry

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Zubereitung

Hummer:
- Hummer mit dem Kopf voran in kochendes Wasser geben, nach 10 Sekunden herausnehmen
- Hummer halbieren, mit Olivenöl und Salz würzen und grillieren bis er gar ist
- Die Schale von den Scheren entfernen
Sauce:
- Fettstoff im Wok erhitzen
- Knorr Yellow Curry Paste hinzugeben und für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren anrösten
- Knorr Coconut Milk Powder mit warmem Wasser mischen und kurz mixen
- Etwas Kokosmilch hinzugeben, um die Klumpen im Wok aufzulösen und so lange braten, bis es gut duftet
- Den Rest der Kokosmilch hinzugeben, gut umrühren und zum Kochen bringen
- Mit Knorr Professional konzentriertem Fond Fisch, Palmzucker, roten Chilis und Kaffir Limettenblätter abschmecken
Kokosschaum:
- In einer Rührschüssel das Wasser gut mit dem KNORR Coconut Milk Powder verrühren
- Die Mischung in eine kleine Pfanne geben und erhitzen
- Mit Knorr Maizena andicken und beiseite stellen, damit es etwas abkühlt
- Durch ein Sieb in eine Isi-Flasche füllen und mit 2 Patronen unter Druck setzen
Beilage:
- Kartoffeln ganz in heissem Salzwasser sieden, oder im Drucksteamer garen
- Rahm aufkochen
- Kartoffeln halbieren und aushöhlen
- Kartoffelmasse heiss pürieren und mit Schlagcreme und Butter glatt rühren
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken
Garnitur:
- Alle Kartoffeln in 5mm dicke Scheiben schneiden und blanchieren
- Fettstoff erwärmen und Kartoffelscheiben darin goldbraun sautieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Die gelbe Curry-Sauce auf einen Teller giessen, den Hummer darauf platzieren, die drei gerösteten Kartoffelsorten daneben anrichten und zum Schluss den Kokosschaum aufspritzen
- Kartoffelpüree à part dazu servieren
Tipp:
- Statt Hummer können auch Langusten, Gambas o. ä. verwendet werden

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