Name: Gemüse-Essenz mit Tortellini und Kräutertempura
Yield: 10
Ingredients: 40.0g Knorr Gemüse Extrakt Bouillon mit Kräutern; 2.0l Wasser; 500.0g Birnen, geraffelt; 5.0g Kardamomkapseln; 1.0cl Williams; 50.0g Schalotten, gehackt; 150.0g Chorizo 150 g (Knoblauchwurst); 1.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 150.0g Linsen, grün; 5.0dl Gemüse-Extrakt KNORR, zubereitet; 30.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Weissmehl; 4.0Stücke Eier; 0.0 Prise Salz; 100.0g Tempura Mehl; 100.0g MAIZENA Maisstärke; 3.0g Salz; 2.5dl Wasser, eiskalt; 1.0Stücke Eier; 10.0Stücke Salbeiblätter, frisch; 30.0g Petersilie, glattblättrig, frisch; 30.0g Basilikum; 2.0dl Sonnenblumenöl; 10.0g Kardamomkapseln

Der frische Geschmack von Kardamom verleihte diesem Gericht Flügel

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Zubereitung

Essenz:
- Bouillon, Wasser, Birnen und Kardamom aufkochen
- 15 Minuten leicht köcheln
- Passieren und mit Williams parfümieren
Tortellini:
- Schalotten und Chorizo in etwas Fettstoff dünsten
- Linsen beigeben und mit Bouillon aufgiessen
- Aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln lassen
- 10 Minuten ziehen lassen
- Mit den Kartoffelflocken abbinden und zur gewünschten Konsistenz verrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Mehl, Eier und Salz zu einem Nudelteig kneten
- Auswallen und in Quadrate mit der gewünschten Grösse schneiden
- Füllung darauf verteilen
- Ränder leicht befeuchten und wie gewohnt zu Tortellini falten
Tempura:
- Mehl, Maizena, Salz, Wasser und Ei zu einem glatten Teig verrühren
- Blätter der Kräuter trocken tupfen
- Im Teig wenden und frittieren
Öl:
- Öl und Kardamom leicht erwärmen
- In eine Isi-Flasche füllen und mit einer Patrone unter Druck setzen
- 30 Minuten ziehen lassen
- Je länger die Verweildauer, desto intensiver das Aroma
- Die Flasche durch Drücken des Hebels entlüften
- Den Kopf abschrauben und das Öl passieren
Anrichten:
- Tortellini im Salzwasser al dente kochen
- In Suppenteller verteilen
- Essenz heiss dazu giessen
- Mit Tempura und Geschmacksöl garnieren

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