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Fleisch:

Pesto:

  • Bärlauch frisch 250.0 g
  • Pinienkerne 30.0 g
  • Pecorino 80.0 g
  • Olivenöl 1.5 dl

Beilage:

  • Hartweizengriess 100.0 g
  • Vollei, flüssig 280.0 g
  • Milch 160.0 dl
  • Salz 10.0 g
  • Butter 40.0 g

Zart geschmorter Kaninchenschenkel an Paprikarahmsauce mit saisonalen Bärlauch-Spätzli

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Kaninchenschlegel würzen und leicht mehlen
    • Im heissen Fettstoff rundherum hell anbraten
    • Fleisch herausnehmen und Zwiebeln glasig dünsten
    • Paprikapaste beigeben und mitdünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren
    • Mit Hühner Bouillon auffüllen
    • Rosmarinzweig beigeben und aufkochen
    • Kaninchenschlegel beigeben und im Ofen bei 180°C ca. 60 Minuten schmoren
    • Fleisch herausnehmen und Sauce mit Rahm verfeinern
    • Zur gewünschten Konsistenz einreduzieren
    • Mit dem Stabmixer aufmontieren
    • Mit Zitronenzesten abschmecken uns zum Fleisch servieren
  2. Pesto:

    • Alle Zutaten zu einem Pesto mixen
  3. Beilage:

    • Alle Zutaten zu einem Teig verrühren
    • Schlagen bis er Blasen wirft
    • Durch ein Spätzlisieb in siedendes Salzwasser drücken oder von einem Brett schaben
    • Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen
    • In schaumige Butter geben
    • Mit oder ohne Farbgebung schwenken
    • Mit Bärlauch-Pesto abschmecken
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