Name: Glasierte Ente mit Kürbiskern-Kroketten und Rosenkohl
Yield: 10
Ingredients: 3.0Stücke Ente, ca. 1,5 kg; 50.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Butter; 10.0Stücke Zweig Thymian; 100.0g Rote Johannisbeeren; 100.0g Cranberrys, vorgegart; 200.0g Carte D'Or Dessert-Kirschen; 50.0g Schalotten, gehackt; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 3.0dl Rotwein; 3.0g Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt; 1.0l Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 475.0g KNORR® Croquetten; 1.3l Wasser; 50.0g Weissmehl; 2.0Stücke Eier, aufgeschlagen; 200.0g Kürbiskerne, grob gehackt; 50.0g Schalotten, gehackt; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 1.0kg Rosenkohl, blanchiert; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 30.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Perfekt zubereitete Ente, am Tisch tranchiert, ein Erlebnis der Sinne für deine Gäste

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Zubereitung

Ente:
- Enten würzen und rundherum anbraten
- Auf einen Gitterrost mit Abtropfblech stellen
- Im Ofen bei 180°C rosa braten
- Abstehen lassen
- Enten in geschäumter Butter mit Thymian und Beeren arrosieren
Sauce:
- Sauerkirschen abtropfen lassen
- Schalotten im Fettstoff andünsten
- Mit Rotwein aufgiessen und einreduzieren lassen
- Pfefferkörner und Saft der Sauerkirschen beigeben
- Demi-glace auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen
- Kirschen vor dem servieren in die Sauce geben
Croquetten:
- Flocken mit kaltem Wasser anrühren und 5 Minuten stehen lassen
- Masse gut verrühren, bis sie geschmeidig ist und sich vom Geschirrrand löst
- In lange Stangen formen, mehlen, durch das Ei ziehen und in den Kürbiskernen wälzen
- Bei 175°C ° in der Frittüre backen
Rosenkohl:
- Schalotten im Fettstoff dünsten
- Rosenkohl beigeben und kurz mitdünsten
- Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt kurz fertig garen
- Mit Gemüsekrönung würzen und fertig glasieren

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