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Im Tee geräucherter Lachs mit Avocado

Im Tee geräucherter Lachs mit Avocado –

Im fruchtigem Tee geräucherter Lachs auf Avocado Mousse mit Vinaigrette nappiertem Blattsalat.

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Portionen

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Fisch:

Avocadomousse:

  • Avocado 700.0 g
  • Meersalz 4.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 2.0 g
  • Chilischoten 5.0 g

Salat:

  • Blattsalat 300.0 g
  • Hellmann´s Vinaigrette Citrus 2.0 dl
  • Schnittlauch 20.0 g
  • Blattsalat 15.8 g

Im fruchtigem Tee geräucherter Lachs auf Avocado Mousse mit Vinaigrette nappiertem Blattsalat.

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Zubereitung

  1. Fisch:

    • Lachsfilet parieren und mit Olivenöl, Würzmix Fisch, Zitronensaft und Ingwerpaste ca. 2 Stunden marinieren
    • Räucherofen vorheizen, Buchenholz und Tee zugeben und warten, bis sich starker Rauch gebildet hat
    • Lachs vorsichtig räuchern, er sollte in der Mitte noch glasig sein

  2. Avocadomousse:

    • Avocados schälen, Kern entfernen und pürieren
    • Chilischoten entkernen und fein hacken
    • Avocadopüree mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und gut mischen

  3. Salat:

    • Blattsalate waschen, trockenschleudern und mundgerecht zupfen
    • Schnittlauch waschen und die Spitzen zupfen

  4. Anrichten:

    • Avocadomousse in einen Ring geben und in der Mitte des Tellers anrichten, Ring entfernen
    • Lachs portionieren und auf dem Mousse anrichten
    • Mit Schnittlauch und evtl. Blüten garnieren
    • Blattsalate um das Avocadotürmchen geben und mit der Vinaigrette nappieren

  5. Tipp:

    • Lachs kann warm oder kalt serviert werden - Blattsalat durch Sprossen ersetzen
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