Kabeljau mit Wakame-Algen und Federkohl "en papilotte"

Name: Kabeljau mit Wakame-Algen und Federkohl "en papilotte"
Yield: 10
Ingredients: 250.0g Wakame-Algen; 200.0g Federkohl; 5.0g Peperoncini grün frisch; 111.1g Zwiebeln, rot; 250.0g Butter; 2.5dl Knorr Lime Powder, zubereitet; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 1.2kg Kabeljau- Filet (MSC); 150.0g Wild-Kräuter; 1.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus

Gewaltige Aromen-Explosion

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Tipp:

Wakame-Algen 250.0 g
Federkohl 200.0 g
Peperoncini grün frisch 5.0 g
Zwiebeln, rot 111.1 g
Butter 250.0 g
Knorr Lime Powder, zubereitet 2.5 dl
Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 1.0 dl
Kabeljau- Filet (MSC) 1.2 kg

Garnitur:

Wild-Kräuter 150.0 g
Hellmann´s Vinaigrette Citrus 1.0 dl

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Asiatisch

Würzmittel

Vorspeise

Hauptgang

Vegetarisch

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Gewaltige Aromen-Explosion

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Zubereitung

Papilotte:
- Algen und Gemüse gefällig schneiden
- In Butter andünsten, mit Bouillon ablöschen und auskühlen lassen
- Backpapier in 10 gleich grosse Stückeschneiden
- Gemüse gleichmässig darauf verteilen
- Kabeljau darauf anrichten und Limettensaft und die Flüssigkeit vom Gemüse darüber geben
- Jedes Päcklein einzeln verschliessen und im Ofen bei 180°C garen
Tipp:
- Kabeljau über Nacht in eine Marinade einlegen (Pro kg Fisch: 1.5l Wasser, 35g Zucker, 35g Salz und 50g KNORR Professional konzentrierter Fond Fisch mixen und einlegen)
- Oder Kabeljau mit wenig Salzzitronenpüree rundherum einreiben
Garnitur:
- Wildkräuter zupfen und mit Vinaigrette marinieren
- Wildkräutersalat auf dem Fisch anrichten