Name: Kohlrabi-Schnitzel mit Tomatenchutney und Kartoffel-Erbsenpüree
Yield: 1
Ingredients: 1.2kg Kohlrabi; 1.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 3.0dl Mandel-Drink; 200.0g Kichererbsenmehl; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g MAIZENA Maisstärke; 150.0g Panko Paniermehl; 2.0dl Sonnenblumenöl; 100.0g Zwiebeln, rot, gehackt; 3.0cl Olivenöl; 80.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 500.0g KNORR® Tomatino; 10.0g Kreuzkümmel gemahlen; 5.0g Zimt, gemahlen; 10.0g Salz; 5.0g Cayenne Pfeffer, gemahlen; 70.0g Bienenhonig; 3.0cl Knorr Lime Powder, zubereitet; 200.0g BERTOLLI® Getrocknete Tomaten, grob gehackt; 25.0g Basilikum, fein geschnitten; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 3.0cl Olivenöl; 1.0kg Erbsen, tiefgekühlt; 3.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 500.0g KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig), zubereitet; 10.0g Pfefferminze, frisch, fein geschnitten; 1.0cl Apfelessig, mild; 0.0 Salz und Pfeffer

Knusprig gebackene Kohlrabi-Schnitzel, ein Klassiker der Vegan- vegetarischen Küche. Dazu passen ein raffiniertes Tomatenchutney und ein Kartoffel-Erbsenpüree

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Zubereitung

Schnitzel:
- Kohlrabi schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden
- In der Gemüsebouillon bissfest garen
- Mandelmilch und Kichererbsenmehl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kohlrabischeiben im Maizena wenden und durch die Mandelmichmasse ziehen
- Abstreifen und im Panko panieren
- Im Sonnenblumenöl knusprig ausbacken
Chutney:
- Zwiebeln im Olivenöl andünsten
- Tomatenmark und Gewürzpaste Ingwer kurz mitdünsten
- Mit Tomatino auffüllen und einmal aufkochen
- Mit den Gewürzen, dem Honigund dem Limesaft abschmecken
- Zum Schluss die getrockneten Tomaten und den Basilikum beigeben
Püree:
- Zwiebeln im Olivenöl andünsten
- Erbsen beigeben und mitdünsten
- Mit Gemüse Bouillon auffüllen und weich dünsten
- Im Thermomix pürieren
- Erbsenpüree unter den Kartoffelpüree heben
- Mit Minze, etwas Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken

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