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Portionen

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Spargel-Salat:

  • Spargel weiss, geschält 1,25 kg
  • Salz 5 g
  • Butter 40 g
  • Zucker 3 g
  • Orangensaft 1 dl
  • Orangen, blond, Filets ausgelöst 200 g
  • Sesamsamen schwarz 10 g
  • Chiliflocken 5 g

Citrus-Vinaigrette:


Mit frischen Orangen und Chiliflocken verfeinert 

...

Zubereitung

  1. Spargel-Salat:

    • Spargel flach mit Salz, Butter, Zucker und Orangensaft in kochfeste Vakuumbeutel geben und 100% vakuumieren
    • Bei 90°C im Dampf für ca. 20-25 Minuten garen
    • Eine Fingerdruckprobe machen, wenn nötig länger garen
    • Spargeln anrichten, mit Orangenfilets, schwarzem Sesam und Chiliflocken garnieren 
  2. Citrus-Vinaigrette:

    • Orangenfilets fein auseinander zupfen und mit Orangen-Saft, Citrus-Vinaigrette und Chiliflocken mischen 
    • Vinaigrette separat dazu servieren
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