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Portionen

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Rindshuftdeckel:

  • Rindshuftdeckel, pariert 1,50 kg
  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet, abgekühlt 1 l

Vinaigrette:

  • Hellmann´s Vinaigrette Rote Zwiebel - Schalotte 1L 2 dl
  • Rote Zwiebel, gehackt 80 g
  • Schnittlauch, fein geschnitten 10 g

Fertigung:


Perfekt rosa gegarter Rindshuftdeckel mit feiner Vinaigrette serviert.                                                             

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Zubereitung

  1. Rindshuftdeckel:

    • Rindshuftdeckel mit Bouillon Hôtel in einen Vakuumbeutel 100% vakuumieren
    • 7 Stunden bei 57°C im Wasserbad garen
    • Herausnehmen und im Beutel auskühlen lassen
    • Auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden 
  2. Vinaigrette:

    • Vinaigrette mit Zwiebeln und Schnittlauch verrühren und separat abfüllen
  3. Fertigung:

    • Rindshuftdeckelscheiben gefällig auf den Teller anrichten
    • Mit Frisée, roten Zwiebeln, Kapern, Oliven und Brunnenkresse garnieren 
    • Mit Fleur de Sel würzen
    • Brot und Vinaigrette dazu servieren
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