Name: Moccatörtli mit Kaffeeglace
Yield: 10
Ingredients: 220.0g Eigelb; 120.0g Zucker; 2.0g Salz; 1.0cl Wasser, warm; 90.0g Weissmehl; 50.0g MAIZENA Maisstärke; 50.0g Butter, flüssig, ausgekühlt; 3.0dl Milch; 30.0g MAIZENA Maisstärke; 2.0dl Kaffee, servierfertig; 1.0Stücke Vanillestengel, ausgekratzt; 10.0g Zucker; 250.0g Butter, weich; 200.0g Zucker; 100.0g Haselnüsse ganz, gehackt; 2.0dl Vollrahm, aufgeschlagen; 10.0Stück Kakaobohnen, aus Schokolade; 2.0dl Vollrahm, aufgeschlagen; 5.0dl Kaffee, servierfertig; 30.0Kugel CARTE D'OR Café 2.4L

Mit Buttercreme gefülltes Moccatörtli und dazu einen eiskalten Kaffee mit seinem Glace dazu

...

Zubereitung

Teig:
- Förmchen ausbuttern und mit wenig Mehl bestäuben
- Eier, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben, zu einer schaumartigen, dickflüssigen Masse schlagen
- Das Mehl in 3 Teilen nacheinander dazugeben und sorgfältig darunterziehen
- Butter dazu träufeln, sorgfältig mischen
- Die Masse in die Förmchen einfüllen
- Im Ofen bei 160°C Umluft 25-30 Minuten backen, herausnehmen und in den Förmchen 5 Minuten stehen lassen
- Auf ein Tortengitter stürzen und auskühlen lassen
Buttercrème:
- Stärke mit 4 EL Milch gut verrühren
- Restliche Milch, Kaffee, Vanille und Zucker aufkochen
- Angerührte Stärke darunter rühren
- 5 Minuten köcheln
- In eine flache Schüssel umfüllen, mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur auskühlen lassen
- Butter schaumig rühren
- Kaffeecrème während des Rührens esslöffelweise beigeben
Krokant:
- Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen
- Pfanne dabei nur hin und her schwenken, Zucker nicht rühren
- Sobald der Zucker geschmolzen ist und leicht Farbe annimmt, Nüsse daruntermischen
- Masse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen
- Ausgekühlten Krokant mit einem Cutter grob mahlen
Zusammensetzen:
- Biskuit waagrecht durchschneiden
- Ersten Boden auf ein Kuchengitter setzen
- Etwa 1 cm Buttercrème darauf dressieren
- Zweiten Ring aufsetzen, ebenfalls mit Buttercrème bestreichen
- Mit Krokant bestreuen
- Dafür den Kranz mithilfe des Kuchengitters in die Hand nehmen und schräg halten, sodass er überall gut bestreut werden kann
Für die Garnitur:
- Mit dem Spritzsack eine Rosette Schlagrahm dressieren und eine Schoko-Kaffeebohne daraufsetzten
Kaffeeglace mit Kaffee:
- Drei Kugeln Glace in ein Glas geben und mit Kaffee auffüllen, mit Schlagrahm garnieren und servieren

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