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Piroggen gefüllt mit Steinpilzen und Sauerkraut auf gebratenem Kopfsalat mit Nussbutter

Piroggen gefüllt mit Steinpilzen und Sauerkraut auf gebratenem Kopfsalat mit Nussbutter –

Diese Polnische Spezialität ist eine gelungene vegetarische Alternative für die Festtage

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Portionen

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Kartoffelteig:

Tipp:

  • Sauerkraut, gekocht 250.0 g
  • Steinpilze, getrocknet 100.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 111.1 g
  • Butter 100.0 g
  • KNORR® Mise en Place Knoblauch 10.0 g
  • KNORR® Fleisch Bouillon Granulat 20.0 g
  • Rosmarinzweig 5.0 g
  • Kümmel 2.0 g
  • Knoblauchzehen, geschält 1.0 Stücke

Kopfsalat:

  • Kopfsalat, Herzen, gerüstet 5.0 Stücke
  • Butter 100.0 g
  • Salz und Pfeffer

Nussbutter:

  • Butter 500.0 g

Diese Polnische Spezialität ist eine gelungene vegetarische Alternative für die Festtage

...

Zubereitung

  1. Kartoffelteig:

    • Wasser, Salz und Butter aufkochen und in eine Schüssel giessen
    • Kartoffelflocken zügig einrühren und erkalten lassen
    • Masse mit Ei, und Mehl kneten
    • 10 Minuten ruhen lassen

  2. Piroggen:

    • Sauerkraut fein hacken
    • Steinpilze in einem Liter heissem Wasser für eine Stunde einweichen, abgiessen, das Einweichwasser aufheben
    • Zwiebel in Butter dünsten, Sauerkraut dazugeben und gut durchschwenken, die gehackten Steinpilze untermischen und mit dem Steinpilzwasser aufgiessen, abschmecken mit Knoblauch und der Fleisch Bouillon
    • Einkochen bis die Flüssigkeit komplett reduziert ist
    • Den Kartoffelteig ausrollen, rund ausstechen, mit der Sauerkraut-Pilzfüllung füllen, mit etwas Wasser bepinseln und zusammen klappen
    • Die fertigen Piroggen in einem Rosmarin, Kümmel- Knoblauchfond einmal aufkochen danach 8 Minuten ziehen lassen

  3. Tipp:

    • Eventuell etwas Sauerkraut frittieren und als Garnitur verwenden

  4. Kopfsalat:

    • Kopfsalatherzen halbieren und in Butter mit wenig Farbe sautieren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  5. Nussbutter:

    • Aus der Butter eine Nussbutter herstellen
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