Name: Pouletbrust mit Honig-Chili-Kruste, knuspriger Basmatireisrolle und Pak Choi
Yield: 10
Ingredients: 5.0Stücke Pouletbrüstchen, ohne Haut; 5.0cl Zitronenöl; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 8.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 200.0g Erdnussbutter; 100.0g Erdnusskerne, grob gehackt; 5.0g Chilischoten, fein gehackt; 50.0g Bienenhonig; 50.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 5.0g KNORR® Aromat; 200.0g Hellmann's REAL Salatmayonnaise 5 L; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 200.0g Hellmann's REAL Salatmayonnaise 5 L; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 10.0g Würzpaste Chili; 0.0 Salz und Pfeffer; 5.0g KNORR® Aromat; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 25.0g Kokosflocken, getrocknet; 600.0g KNORR® Basmati Reis; 250.0g Kokosmilch (ca. 18% Fett); 8.0dl Ananassaft; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Bouillon Huhn 2 x 0.80 kg; 25.0g Zitronengras-Stängel; 50.0g Ananas; 200.0g Frühlingsrollenteig; 50.0g Eiweiss, pasteurisiert; 700.0g Pak Choi; 1.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt

Diese Erdnusskruste hat es in sich, eine Schärfe von frischem Chili verbunden mit frischem Honig, knusprig überbacken.

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Zubereitung

Pouletbrust:
- Pouletbrüste mit Zitronenöl einzel in Schrumpfbeutel vakuumieren
- Im Sous-vide Becken bei 63°C für 1 Stunde garen
- Herausnehmen würzen und im heissen Fettstoff kurz von beiden Seiten sautieren
Kruste:
- Alle Zutaten mischen und abschmecken
- Pouletbrüste längs halbieren
- Mit der Kruste bestreichen und unter dem Salamander gratinieren
Saucen:
- Hellmann's Real in eine Schüssel geben, Knoblauchpaste beigeben und abschmecken
- Die restlichen Zutaten mischen und eine Paprika-Chilisauce herstellen
- Beide Saucen in Dressierbeutel mit Lochtülle abfüllen
Reisrolle:
- Fettstoff erhitzen und Kokosflocken goldgelb rösten
- Basmati-Reis beigeben und glasig dünsten
- Mit Ananassaft und Kokosmilch aufgiessen, Bouillonpaste und Zitronengras zugeben und aufkochen
- Zugedeckt auf kleiner Hitze 13-15 Minuten garen
- Zugedeckt vom Herd ziehen und 5 Minuten abstehen lassen
- Reis behutsam lockern und Ananaswürfel unterheben
- Frühlingsrollenteig ausbreiten, Reis darauf dressieren, Ränder mit Eiweiss bestreichen und als lange dünne Rollen zusammenrollen
- Rollen knusprig frittieren
Pak Choi:
- Pak Choi in Gemüse Bouillon kochen
- Herausnehmen und längs halbieren
- Im heissen Fettstoff sautieren und würzen
Anrichten:
- Pouletbrust längs aufschneiden und auf den Teller legen
- Restliche Komponenten gefällig dazu anrichten
- Die Sauce in Abwechslung auf den Teller dressieren
- Mit Erdnüssen, Chili und Curryblättern garnieren

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