Pochierte Zander-Rolle mit Kartoffelstock und Kaiser-Gemüse (Fingerfood)

Name: Pochierte Zander-Rolle mit Kartoffelstock und Kaiser-Gemüse (Fingerfood)
Yield: 10
Ingredients: 850.0g Zanderfilets; 10.0g Salz; 1.5dl Vollrahm; 1.0g Safran, gemahlen; 5.0g Dillsamen, gehackt; 900.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 400.0g Karotten; 400.0g Broccoli; 400.0g Blumenkohl; 35.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 40.0g Butter

Edler Fisch in Form gebracht und als Fingerfood serviert

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Fisch:

Zanderfilets 850.0 g
Salz 10.0 g
Vollrahm 1.5 dl
Safran, gemahlen 1.0 g
Dillsamen, gehackt 5.0 g

Beilage:

STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 900.0 g

Gemüse:

Karotten 400.0 g
Broccoli 400.0 g
Blumenkohl 400.0 g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 35.0 g
Butter 40.0 g

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Edler Fisch in Form gebracht und als Fingerfood serviert

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Zubereitung

Fisch:
- Zanderfilet eng aneinander auf eine Alufolie legen, mit Dill und Salz bestreuen
- Aus Zanderabschnitte, Salz und Rahm eine Farce herstellen
- Farce mit Safran abschmecken und in einen Dressiersack füllen
- Farce als Wurst auf die ausgelegten Zanderfilets dressieren und satt einrollen
- Fischrolle bei 70°C, 40 Minuten pochieren, herausnehmen und aufschneiden
- Anstelle der Farce kann man auch ein Stück Lachs verwenden
Beilage:
- Zubereiteter Kartoffelstock in einen Dressiersack füllen und warm stellen
Gemüse:
- Gemüse rüsten, zuschneiden und kochen
- In Butter glasieren und mit Gemüsekrönung abschmecken
Anrichten:
- Gemüse auf Löffeln oder Tellern anrichten, eine Scheibe von der Fischrolle darauf geben und Kartoffelstock dressieren
- Oder Gemüse pürieren und unter den Kartoffelstock mischen